Fahrt Thunfisch in Olivenöl

Es wird immer seltener, heute noch echte Thunfischfangbetriebe zu finden, die den Mittelmeer-Thunfisch verarbeiten. Wir haben es geschafft, ein wahres Juwel im Herzen des Mittelmeers zu entdecken: die Tonnara di Carloforte auf der Insel San Pietro, Sardinien. Hier wird noch die traditionelle Fischerei des „Tonno di Corsa“ (Fahrt Thunfisch) praktiziert, so genannt, weil er während seiner jährlichen Wanderung zwischen April und Juni gefangen wird – der Zeitraum, in dem sein Fleisch das höchste Maß an Qualität, Geschmack und Nährwert erreicht. Im Frühling verlassen die Thunfische nämlich die kalten Gewässer des nördlichen Atlantiks und durchqueren die Straße von Gibraltar, um sich im Mittelmeer fortzupflanzen. Während dieser Reise werden sie gefangen, in voller Energie und mit fetterem, zarterem und schmackhafterem Fleisch. Nach der Fortpflanzung treten sie die Rückreise nüchtern an und kehren in den Ozean zurück: daher die Unterscheidung zwischen „Tonni di Corsa“ (Fahrt Thunfische) und „Tonni di Ritorno“ (Rückkehr Thunfische).

Eigenschaften