Le Pain de Corleto Perticara

Corleto Perticara, comme d'ailleurs chaque petit village de la Basilicate, a une tradition de « panification ». Il y a deux boulangeries, la première a investi au fil des ans dans des équipements de dernière génération pour assurer un processus de production plus rapide et plus efficace, la seconde est liée à la tradition d'il y a de nombreuses années.

Chez Sudrise, nous commandons quotidiennement à la boulangerie de Giovanni Demma, qui est restée la plus fidèle à la tradition paysanne. Sa boulangerie se trouve sous la Piazza Plebiscito.

Son processus de fabrication est vraiment lent et très laborieux. Pour commencer, la semoule remoulue qu'il utilise provient également de la culture de céréales par les agriculteurs locaux qui "troquent" leur blé contre une fourniture annuelle de pain. L'autre partie de la semoule remoulue provient des Moulins des Pouilles.
La semoule remoulue de blé dur est pétrie avec un pourcentage d'environ 50% d'eau à laquelle on ajoute du sel et du levain qui est rafraîchi quotidiennement.
Une fois la pâte travaillée, on forme les "panelle" qui ont un minimum de levée de 2h30 à un maximum de 3h30 sous des torchons.

Le four utilisé est une version "maxi" de celui de la Pizzeria Napolitaine avec combustion directe. Le sol est en pierre réfractaire. Le bois utilisé est du chêne. Une fois la combustion terminée, le four est nettoyé et tous les charbons sont retirés. À ce stade, le four a une température d'environ 280°C, optimale pour la cuisson du pain. Le four de Giovanni peut contenir plus ou moins 120 kg de pain.

Extérieurement, le pain est bien gonflé et de couleur noisette, la partie supérieure a la forme classique de la croix tandis que sur sa base, il est possible d'observer la rainure du sol du four qui n'est pas tout à fait plat. En outre, il arrive parfois que certaines parties soient brûlées, peut-être parce qu'il restait du charbon à proximité.

Intérieurement, le pain a des alvéoles pas trop grandes, dues à l'utilisation de levain et non de levures chimiques, l'odeur est celle du blé, tandis que la couleur intérieure va du blanc au doré.

Mais pourquoi est-il si bon ?

Un savoir-faire traditionnel comme autrefois, des ingrédients de première qualité, un four à bois, du levain rendent ce pain vraiment excellent qui peut être conservé pendant 10 jours ou même plus.

Il ne vous reste plus qu'à l'acheter et à le goûter. Vous le trouverez ici https://sudrise.com/products/pane-di-corleto-perticara

Les expéditions de pain ont lieu du lundi au mercredi. Nous utilisons différents transporteurs selon le territoire, national ou européen. L'achat maximal que vous pouvez effectuer sur notre plateforme est de 5 pains de 2 kg. Si vous souhaitez acheter plus de kilos, veuillez nous contacter par e-mail à info@sudrise.com ou par WhatsApp au +390971963949