Le roi des produits de Lucanie à Pâques ? Essayez le piccillato !
Durant la période de Pâques, les douceurs et les rustiques traditionnels ne manquent pas, adorés par ceux qui connaissent ces saveurs depuis toujours, mais aussi par ceux qui ont eu la chance de les découvrir. L'une des spécialités les plus connues dans la région de la Lucanie est le piccillato, qui, dans ses variantes douce et salée, ne peut absolument pas manquer sur les tables lucaniennes !
Le Piccillato lucanien : le pain de Pâques de l'ancienne tradition paysanne
Le Piccillato, ou Picciddato, est une sorte de colombe de Pâques décorée en surface avec un ou plusieurs œufs entiers. Le terme vient du latin "Buccellatum", confirmant ses origines très anciennes. Il s'agit d'une sorte de beignet de pâte levée, doux ou salé, lisse ou tressé, dont la pâte est réalisée avec l'ajout d'huile d'olive, de saindoux et d'œufs. Un œuf entier, symbole de Pâques, décore sa surface. Les œufs et le saindoux, quant à eux, caractérisent sa saveur et sa couleur : il se présente en effet comme un pain à la pâte jaune, au goût délicat mais enveloppant, qui plaît aux grands et aux petits. Comme le veut la tradition, l'œuf ou les œufs durs qui décorent sa surface sont enfermés dans des bouts de pâte, afin de les fixer au pain. Enfin, le piccillato doit être badigeonné de jaune d'œuf battu. C'est ce processus qui lui garantit sa couleur dorée typique.
Les origines du piccillato
Si vous êtes un amateur des traditions de Lucanie, vous devez absolument goûter cette recette simple mais savoureuse, encore réalisée par des milliers de mères et de grands-mères au moins une fois par an. Mais quelles sont ses origines ? Le plat, très probablement, est né de la rencontre entre la culture paysanne lucanienne et la culture arbëreshë, importée en Basilicate par les anciens colons venus de la péninsule balkanique voisine. Autrefois, la variante douce du piccillato était décorée de fruits secs, tandis que la version rustique est traditionnellement consommée avec de la charcuterie, des fromages et des œufs durs. La tradition lucanienne veut que le piccillato soit consommé pendant le petit-déjeuner et le déjeuner de Pâques. Autrefois, la préparation du piccillato commençait plusieurs jours avant Pâques, afin d'en produire suffisamment pour en offrir également aux parents et amis. En général, les femmes de la maison commençaient à préparer les pâtes le mardi ou le mercredi saint : ce qui restait de la pâte, en revanche, était utilisé pour produire des paniers particuliers de pâte tressée destinés aux enfants.
