Il s’agit d’une fameuse déclaration d’amour retrouvée sur l’ancien papyrus égyptien « Harris 500 », où il est question du séduisant Shedeh, une boisson offerte par le dieu Râ à ses enfants.
Dans les hiéroglyphes du papyrus Salt 825, il est brièvement fait mention de sa méthode de préparation : le jus de raisin doit être chauffé et filtré.
De quoi pouvait-il s'agir ? Une boisson importante et probablement différente du vin que les Égyptiens produisaient.
Ce n'est là qu'une des nombreuses curiosités sur le moût.
Et les utilisations du moût ne sont pas moins intéressantes :
Un sirop à base de moût frais du jour, cuit lentement avec des figues, des noix ou des pommes, d'une couleur rubis foncé, dense, sucré et parfumé, reflète la vivacité du raisin qui le produit et devient vincotto, sapa ou saba, l'ancêtre pauvre des sauces et confitures d'aujourd'hui, utilisé comme ingrédient particulier en cuisine, pour agrémenter les desserts maison et servi comme sauce pour accompagner des morceaux de pâte frite.
Il peut également être consommé pour accompagner agréablement des fromages à pâte dure et affinés.
Il confère aux pâtes une couleur brune et est un excellent édulcorant naturel, déjà connu à l'époque des Romains.
Parmi les sauces traditionnellement préparées par les cuisiniers de la Rome antique, le Defrutum : une sauce qui accompagnait les copieux repas de viande des Romains.
Convenablement dilué avec de l'eau, ce jus peut également constituer une excellente boisson fraîche et désaltérante.
Certains racontent qu'il fut introduit par les Celtes, qui l'utilisaient principalement pour faciliter la digestion.
Et enfin le moût, encore aujourd'hui, est utilisé comme remède naturel : il représente une source inépuisable d'antioxydants et est parfait pour combattre la grippe et tous les refroidissements.
On le boit chaud et aromatisé avec de la cannelle, des clous de girofle et du zeste de citron.
Mais si vous souhaitez participer à un événement vraiment unique, en ce qui concerne le raisin, les vins et les moûts, il ne vous reste plus qu'à faire un saut à Fonzaso dans la région de Belluno, à l'occasion de la Fête du raisin et de visiter l'ex tempore de peinture avec du vin "Pennelli e ..Vino".
Les œuvres sont réalisées exclusivement avec du moût et de l'eau.
Maria Teresa Amorosi
