Il s'agit d'une célèbre déclaration d'amour retrouvée sur l'ancien papyrus égyptien "Harris 500", où l'on parle du suave Shedeh, une boisson offerte par le dieu Râ à ses enfants.
Dans les hiéroglyphes du papyrus Salt 825, sa méthode de préparation est très brièvement décrite : le jus de raisin doit être chauffé et filtré.
Qu'est-ce que cela pouvait être ? Une boisson importante et probablement différente du vin que les Égyptiens produisaient.
Ce n'est là qu'une des nombreuses curiosités sur le moût.
Et les utilisations du moût ne sont pas moins intéressantes :
Un sirop à base de moût frais du jour, cuit lentement avec des figues, des noix ou des pommes, de couleur rubis foncé, dense, douceâtre et parfumé, reflète la vivacité du raisin qui le produit et devient vincotto, sapa ou saba, l'ancêtre pauvre des sauces et des conserves d'aujourd'hui, utilisé comme ingrédient particulier en cuisine, pour agrémenter les desserts faits maison et servi comme sauce pour les morceaux de pâte frite.
Il peut également être consommé pour accompagner agréablement les fromages à pâte dure et affinés.
Il confère aux pâtes une couleur brune et est un excellent édulcorant naturel, déjà connu à l'époque romaine.
Parmi les sauces traditionnellement préparées par les cuisiniers de la Rome antique, le Defrutum : une sauce qui accompagnait les repas de viande abondants des Romains.
Convenablement dilué avec de l'eau, ce jus peut également constituer une excellente boisson fraîche et désaltérante.
On raconte qu'il a été introduit par les Celtes, qui l'utilisaient principalement pour faciliter la digestion.
Et enfin, le moût, encore aujourd'hui, est utilisé comme remède naturel : il représente une source inépuisable d'antioxydants et est parfait pour combattre la grippe et toutes les maladies liées au froid.
Il se boit chaud et aromatisé avec de la cannelle, des clous de girofle et des zestes de citron.
Mais si vous voulez participer à un événement vraiment unique, à propos de raisins, de vins et de moûts, il ne vous reste plus qu'à faire un saut à Fonzaso dans la région de Belluno, à l'occasion de la Fête du raisin et à visiter l'ex tempore de peinture avec le vin "Pinceaux et.. Vin".
Les œuvres sont réalisées exclusivement avec l'utilisation du moût et de l'eau.
Maria Teresa Amorosi
