Soppressata Rossa Castelluccese

C'est une variante typique de la Calabre et de la Basilicate, et l'épice utilisée est la poudre de poivron de Senise. C'est une charcuterie produite avec des viandes maigres assaisonnées de poivre noir en grains, de sel et de poivron moulu. La viande provient d'élevages semi-sauvages d'un des associés du Salumificio. Le boyau conserve sa forme naturelle et n'est pas pressé et écrasé comme c'est le cas dans d'autres communes de Basilicate. La ligature du boyau est importante et différente, car elle suit sa nervure naturelle. Ce détail est important car la fermeture et le remplissage du boyau se font manuellement sans l'utilisation de aucune technologie.

Caractéristiques

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