Der Karneval rückt näher und damit auch die Zeit der Rafanata in der Basilikata.
Vom Meerrettich, auch Kren oder Barbaforte genannt, werden in der Küche die Wurzeln verwendet.
Die Einwohner der Basilikata verwenden und schätzen ihn sehr, besonders in der Zeit, in der er frisch geerntet wird, d.h. im Herbst und Winter, in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen: von der typischen Rafanata (Omelett mit Wurst und geriebenem Meerrettich) bis zur Verwendung als Gewürz anstelle von Käse oder zusammen damit auf einem schönen Teller Pasta mit Ragù (Ferri elli sind hier zu empfehlen). In beiden Fällen wird der Meerrettich gerieben, auch grob, verwendet.
Einige Köche verwenden ihn auch zu gegrilltem oder gebackenem Fisch.
Es wird auch eine Sauce daraus hergestellt (Krensauce), die verwendet werden kann, wenn die natürliche Zeit für frischen Meerrettich vorbei ist.
Hinsichtlich der gesundheitlichen Vorteile dieser Wurzel preisen verschiedene und maßgebliche Quellen ihre Qualitäten.
Kalorienarm ist er sehr reich an Vitamin C (bekannt zur Unterstützung des Immunsystems, der Kollagenbildung, der Verringerung von Müdigkeit, der Eisenaufnahme). Er enthält mehr davon als Orangen und Kiwis.
Er ist auch:
- eine Quelle für Kalium (Nervensystem, Muskelfunktion, Blutdruck)
- eine Quelle für Ballaststoffe (Regulierung der Darmpassage, Sättigung)
Und schließlich enthält er:
- Kalzium
- Magnesium
- Antioxidantien
- Glucosinolate (Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften)
(Quelle: Louis Bonduelle Foundation)
Letzter Tipp: Es scheint, dass er, wie der griechische Philosoph Demosthenes (viertes Jahrhundert vor Christus) bezeugte, auch ein starkes Aphrodisiakum ist.
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