Frische oder konservierte Lebensmittel? Wann haben wir angefangen, Lebensmittel zu konservieren?
Lebensmittel werden seit der Vorgeschichte konserviert.
Eine kürzliche Entdeckung an einer archäologischen Stätte in Israel lieferte Beweise dafür, dass anatomisch moderne Menschen (vor 400.000 Jahren) regelmäßig jagten, gefolgt vom Zerlegen der Tiere, der gemeinsamen Nahrungsaufnahme und dem anschließenden Kochen. Dies dokumentiert auch die ersten Beweise für die Konservierung von Knochen für den späteren Verzehr, wahrscheinlich über einen Zeitraum von bis zu neun Wochen.
Wer hat nicht schon einmal gesehen, wie ein Hund seinen Knochen im Garten vergräbt, damit er ihn (instinktive Erinnerung) bei Nahrungsknappheit wieder hervorholen kann?
Aber es gibt viele Tiere, die den Instinkt und die Gewohnheit haben, Nahrung zu konservieren: Eichhörnchen mit Nüssen, Ameisen mit ihren Samen und Körnern.
Wir lernen von Tieren und tun es als Menschen nach, dass die Konservierung dazu beitragen kann, einige Fleisch- oder Fruchtsorten essbar oder sogar kostbar zu machen: Denken Sie an eine schöne Schweinekeule, die sorgfältig und lange gereift ist und sich in einen ausgezeichneten Schinken verwandelt; oder denken Sie an einen guten gereiften Käse.
Denken Sie auch an die Fleischreifung, die es zarter und schmackhafter macht, und an die Konservierung von dehydriertem Gemüse.
Und die Tiere sind nicht anders: Ameisen sammeln Blattfragmente, die nicht sofort essbar sind, und bewahren sie auf, damit Zeit und Schimmelpilze sie in essbare Nahrung verwandeln.
Daher kann eine gute Konservierung nützlich und vorteilhaft sein, um die organoleptischen und sensorischen Eigenschaften eines Lebensmittels so lange wie möglich zu verändern oder zu erhalten, damit es später in völliger Sicherheit verzehrt werden kann.
Es ist jedoch zu beachten, dass eine korrekte Konservierung das biologische Risiko, d.h. die Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen, die Infektionen und Vergiftungen verursachen können, beseitigen oder auf ein Minimum reduzieren muss.
Quelle: Online-Tageszeitung „Il Fatto Alimentare“
