Knoblauch, Lebensmittel und Heilmittel
Knoblauch, Allium sativum, ist eine Pflanze aus der Familie der Liliengewächse-Amaryllidaceae.
Die therapeutischen Eigenschaften von Knoblauch sind seit der Antike bekannt: Alte Ägypter und Griechen verwendeten ihn in Rationen für Sklaven, Arbeiter und Athleten, um deren Kraft und Ausdauer zu steigern.
Die therapeutischen Eigenschaften von Knoblauch sind seit der Antike bekannt: Alte Ägypter und Griechen verwendeten ihn in Rationen für Sklaven, Arbeiter und Athleten, um deren Kraft und Ausdauer zu steigern.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern hundert Gramm Knoblauch etwa 149 kcal. Der Fettgehalt liegt bei weniger als einem Gramm, der Proteingehalt bei etwa sechs Gramm, während die Kohlenhydrate bei etwa 33 Gramm liegen, davon etwa 2 Gramm Ballaststoffe.
Sie enthalten einen hohen Gehalt an Mangan, Kalzium, Selen, Kupfer und Phosphor. Auch der Gehalt an Vitamin B6, Vitamin C und Vitamin B1 ist gut. Beim Zerdrücken oder Schneiden setzt die Knoblauchzehe eine Reihe von schwefelhaltigen Verbindungen (Allicin, S-Allicystein) frei, die den charakteristischen, scharfen Geruch der Knolle verursachen.
Sie enthalten einen hohen Gehalt an Mangan, Kalzium, Selen, Kupfer und Phosphor. Auch der Gehalt an Vitamin B6, Vitamin C und Vitamin B1 ist gut. Beim Zerdrücken oder Schneiden setzt die Knoblauchzehe eine Reihe von schwefelhaltigen Verbindungen (Allicin, S-Allicystein) frei, die den charakteristischen, scharfen Geruch der Knolle verursachen.
„Iss Knoblauch, das ist gegen die `Gucc’“, das war der wiederkehrende Satz meines Großvaters, der dem Knoblauch die Eigenschaft zuschrieb, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle (im Dialekt „Gucc“ genannt) vorzubeugen.
Heute gibt es tatsächlich eine große Produktion von knoblauchbasierten Nahrungsergänzungsmitteln auf dem Markt zur Behandlung verschiedener Krankheiten, aber was sagt die Forschung dazu? Nach der Volksweisheit senkt der Verzehr von Knoblauch den Blutdruck und Cholesterinspiegel, aber die im Labor durchgeführten Studien sind nicht so überzeugend.
Heute gibt es tatsächlich eine große Produktion von knoblauchbasierten Nahrungsergänzungsmitteln auf dem Markt zur Behandlung verschiedener Krankheiten, aber was sagt die Forschung dazu? Nach der Volksweisheit senkt der Verzehr von Knoblauch den Blutdruck und Cholesterinspiegel, aber die im Labor durchgeführten Studien sind nicht so überzeugend.
Die Dinge sehen jedoch etwas besser aus, wenn man die Studien zu Herzinfarkten und Schlaganfällen (der „Gucc“, den mein Großvater erwähnte!) betrachtet. In diesem Fall sind die Ergebnisse tatsächlich ermutigend, und die Behandlung mit knoblauchbasierten Nahrungsergänzungsmitteln scheint eine schützende Wirkung gegen diese Phänomene zu haben.
Der Verzehr großer Mengen Knoblauch scheint das Risiko von Magen- und Darmkrebs deutlich zu reduzieren, obwohl weitere Studien erforderlich sind, um die Rolle dieser Pflanze bei der Reduzierung anderer Krebsarten zu bestätigen.
Die unkonventionelle Medizin erklärt Knoblauch zum öffentlichen Feind Nummer eins des Diabetes. Studien an Tiermodellen liefern jedoch widersprüchliche Ergebnisse, während die Rolle der Pflanze als starkes entzündungshemmendes Mittel, das Fettleibigkeit und metabolische Probleme sowie Infektionen gegen Mikroben, Pilze und Parasiten bekämpfen kann, viel überzeugender ist.
Anna Cosentino, Ernährungsbiologin
