Ziegenkäse: Gut für Gesundheit und Umwelt
Eine der Säulen der modernen gesunden Ernährung basiert auf der Erkenntnis, dass der Verzehr der Lebensmittel, die unsere Vorfahren zu sich nahmen, der beste Weg ist, um sich vor Krebs, Alterung, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu schützen.
Unter den Milchsorten war Ziegenmilch die erste, die vom Menschen in vielen Zivilisationen des Mittelmeerraums konsumiert wurde und war die Hauptnahrung für Kinder und Säuglinge. Heute wissen wir, dass Ziegenmilch von ihrer chemischen Zusammensetzung her der Muttermilch am ähnlichsten ist, obwohl sie im Laufe der Zeit durch Kuhmilch verdrängt wurde.
Unter den Milchsorten war Ziegenmilch die erste, die vom Menschen in vielen Zivilisationen des Mittelmeerraums konsumiert wurde und war die Hauptnahrung für Kinder und Säuglinge. Heute wissen wir, dass Ziegenmilch von ihrer chemischen Zusammensetzung her der Muttermilch am ähnlichsten ist, obwohl sie im Laufe der Zeit durch Kuhmilch verdrängt wurde.
Aber was sind die Unterschiede zwischen Ziegenmilch und Kuhmilch?
Man kann sagen, dass Ziegenmilch in einem idealen Wettbewerb zwischen den beiden definitiv als Sieger hervorgeht: Sie ist leichter verdaulich, weniger allergen und auch weniger umweltschädlich. Tatsächlich hat Ziegenmilch eine andere Zusammensetzung der Kaseine, das sind die schwer verdaulichen Milchproteine, die Intoleranzen verursachen, als Kuhmilch.
Frischer Ziegenkäse wird außerdem ohne Zusatz von Lab hergestellt: Die Rohmilch gerinnt spontan, und aus diesem Grund bleiben alle Vitamine und Milchsäurebakterien unverändert!
Je nach Art der Tierernährung kann Ziegenmilch einen hohen Gehalt an Linolsäure aufweisen, die laut einer Reihe neuerer Studien eine starke krebshemmende und entzündungshemmende Wirkung hat.
Ist Ziegenkäse fetter als Kuhkäse?
Nein, das ist er nicht, im Gegenteil, er ist sogar etwas weniger fett als der von Kühen, auch wegen der Art und Weise, wie er hergestellt wird, denn die Fettpartikel der Ziegenmilch sind kleiner und bleiben in der Molke: Aus diesem Grund ist Ricotta, der mehr Molke enthält, etwas fetter als gereifter Käse.
Und Laktose?
Laktose ist ein Zucker, der auch in Ziegenmilch natürlich vorkommt und daher für Laktoseintolerante nicht empfohlen wird. Wie jedoch bereits beschrieben, wird Laktose in Ziegenkäse, der durch bakterielle Fermentation hergestellt wird, in Milchsäure umgewandelt, was ihn leichter verdaulich macht.
Ziegenkäse und Ziegenmilch? Die Umwelt dankt es Ihnen.
Ziegenmilch scheint umweltfreundlicher zu sein als Kuhmilch: Ziegen nehmen weniger Platz ein, verbrauchen weniger Ressourcen und benötigen weniger medizinische Behandlungen als Rinder bei der Milchproduktion. Darüber hinaus greifen Molkereien, die Ziegenmilch produzieren, selten auf Hormonbehandlungen zurück, um die Milchproduktion zu steigern.
dott.ssa Anna Cosentino - Biologin und Ernährungsberaterin
