Wenn man sich die Social-Media-Profile der Italiener in letzter Zeit ansieht, entdeckt man ein neues nationales Identitätssymbol: die Pizza.
Der Verbrauch von Mehl und Hefe ist stark angestiegen, und in den langen Tagen, die wir zu Hause verbringen, scheint jeder von uns eine Berufung zum erfahrenen Pizzabäcker entdeckt zu haben.
Vielleicht ist das kein Zufall, denn die berühmteste unserer Pizzen, die Pizza Margherita, scheint uns mit ihren Farben (das Weiß des Mozzarellas, das Rot der Tomate und das Grün des Basilikums) unsere Trikolore zu zeigen, die in dieser historischen Zeit zu einem Symbol des Stolzes und des Widerstands für uns alle wird.
Nährwerte der Pizza
Nach Angaben des INRAN (Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung) liefert eine Portion Pizza von 100 g etwa 270 kcal, aber wenn man bedenkt, dass eine durchschnittliche Pizza Margherita 270-300 g wiegt, kommen wir auf etwa 800 kcal.
Bei der Verteilung der sogenannten Makronährstoffe zeigt sich, dass mehr als die Hälfte davon Kohlenhydrate (73,14 %) sind und nur ein kleiner Prozentsatz Fette (18,60 %) und Proteine (8,27 %). Nach den Grundsätzen der sogenannten Mittelmeerdiät kann eine Pizza im Großen und Ganzen als vollständige Mahlzeit angesehen werden.
Tatsächlich macht der hohe Anteil an Kohlenhydraten in der Pizza sie nur dann zu einer vollständigen Mahlzeit, wenn sie durch die richtige Menge an Ballaststoffen ergänzt wird, die in Form von Gemüse oder Obst am Ende der Mahlzeit aufgenommen werden können.
- Mehl, das Energie in Form von Kohlenhydraten, aber auch Proteine und Vitamin B12 liefert;
- Tomaten, reich an wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Lycopenen, Substanzen, die eine wichtige Funktion als "Fänger" (scavengers im Englischen) von gesundheitsschädlichen Substanzen, den sogenannten freien Radikalen, haben;
- Mozzarella, Quelle für Fette, Proteine und Kalzium;
- Achten Sie auf Natrium: Die traditionelle Rezeptur sieht 20 g Salz pro 100 g Mehl vor, aber diese Menge sollte begrenzt werden, um das Herz-Kreislauf-Risiko durch übermäßigen Natriumkonsum zu reduzieren.
- Bevorzugen Sie weniger raffinierte Mehle, wie die aus alten Getreidesorten oder Vollkornmehle, die 8,5 g Ballaststoffe im Vergleich zu 2,2 g in Weichweizenmehlen (00) liefern. Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Reduzierung plötzlicher Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten, die schwerwiegende Gesundheitsschäden verursachen können;
- Wählen Sie die Zutaten für den Belag sorgfältig aus: weniger Würstchen, fette Käsesorten und Wurstwaren; mehr saisonales Gemüse;
- Verwenden Sie immer Sauerteig, d.h. einen Teig aus Mehl und Wasser, dem eine Reihe von Mikroorganismen (Fermente) zugesetzt werden, die den Teig auf natürliche Weise aufgehen lassen. Dies liegt daran, dass hohe Mengen an Bierhefe in den meisten Pizzen aus der Gastronomie eine Veränderung der Darmflora verursachen und so Verdauungsprobleme hervorrufen können.
Während wir darauf warten, wieder Pizzeria-Besuche zu planen, auch als gutes Omen, dass "der Sturm vorüber ist", könnten wir ausgezeichnete Pizzen mit den alten Getreidesorten unserer Region (Basilikata) zubereiten und vergessene oder verlorene Geschmäcker und Einstellungen wiederentdecken.
Dr. Anna Cosentino
Biologin und Ernährungsberaterin
Entdecken Sie die Sudrise-Auswahl an Mehlen aus alten Getreidesorten
