Seit den Anfängen der Zivilisation wurde Honig als „Getränk der Götter“ bezeichnet. Schon tausend Jahre vor Christus waren alle seine zahlreichen Eigenschaften bekannt und wurden genutzt: von der therapeutischen Anwendung über die Kosmetik bis hin zur Küche. Der Ausdruck „Flitterwochen“ stammt zum Beispiel aus der Zeit Babyloniens, als frisch vermählten Paaren „Met“ geschenkt wurde, ein besonderes Getränk (bestehend aus Honig, Hefe und Wasser), dem man nachsagte, die Fruchtbarkeit zu fördern. Heute hat die Wissenschaft über 200 wichtige Elemente im Honig identifiziert.
ZUSAMMENSETZUNG DES HONIGS
In Honig wurden über 300 verschiedene Verbindungen identifiziert, seine Hauptbestandteile sind:
Zucker (die Hauptzucker sind: Glukose und Fruktose), ca. 75-80 %
Wasser, 16,6-18,5 %
Mineralstoffe und Vitamine
organische Säuren
stickstoffhaltige Substanzen
Enzyme, Aromen und Spurenelemente
Der große Vorteil von Honig ist, dass er dem Körper sofort verfügbare Kalorien zuführen kann (er liefert 320 Kalorien/100 g), ohne Verdauungsprozesse zu erfordern und gleichzeitig keine unverdaulichen oder schädlichen Substanzen zuzuführen. Der Reichtum an Fruktose verleiht Honig einige Eigenschaften, die andere süße Lebensmittel nicht haben. Diesem Zucker verdankt der Honig seine höhere Süßkraft, die langanhaltende Energiewirkung und die leichte Verdaulichkeit: Die Glukose wird sofort verbrannt und gelangt direkt in den Blutkreislauf, während die Fruktose langsamer verbraucht wird und als Energiereserve dient, da sie, bevor sie vom Körper verwertet wird, in Glukose umgewandelt werden muss. Honig ist besonders geeignet: für Sportler und Studenten; für ältere Menschen, Appetitlose oder Kranke, wegen seines hohen, leicht assimilierbaren Nährwerts; für Jugendliche und Kinder.
Es ist nicht ratsam, es sei denn unter ärztlicher Aufsicht und in sehr begrenzten Dosen, für Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit oder für Personen, die eine kalorienarme Diät einhalten, da der Energiegehalt von Honig beträchtlich ist. Neben seinem sehr hohen Energiewert besitzt Honig auch unzählige weitere Eigenschaften:
Wohltuende Eigenschaften für den Magen, aufgrund seiner entzündungshemmenden und heilenden Wirkung.
Wohltuende Eigenschaften für das Herz, da es das Herz-Kreislauf-Risiko reduziert.
Entzündungshemmende und antimykotische Eigenschaften.
Regelmäßiger Honigkonsum scheint auch den Spiegel an Antioxidantien im Blut zu erhöhen, Substanzen, die so wertvoll sind, weil sie uns vor der Entwicklung vieler Krebsarten schützen.
ZUSAMMENSETZUNG DES HONIGS
In Honig wurden über 300 verschiedene Verbindungen identifiziert, seine Hauptbestandteile sind:
Zucker (die Hauptzucker sind: Glukose und Fruktose), ca. 75-80 %
Wasser, 16,6-18,5 %
Mineralstoffe und Vitamine
organische Säuren
stickstoffhaltige Substanzen
Enzyme, Aromen und Spurenelemente
Der große Vorteil von Honig ist, dass er dem Körper sofort verfügbare Kalorien zuführen kann (er liefert 320 Kalorien/100 g), ohne Verdauungsprozesse zu erfordern und gleichzeitig keine unverdaulichen oder schädlichen Substanzen zuzuführen. Der Reichtum an Fruktose verleiht Honig einige Eigenschaften, die andere süße Lebensmittel nicht haben. Diesem Zucker verdankt der Honig seine höhere Süßkraft, die langanhaltende Energiewirkung und die leichte Verdaulichkeit: Die Glukose wird sofort verbrannt und gelangt direkt in den Blutkreislauf, während die Fruktose langsamer verbraucht wird und als Energiereserve dient, da sie, bevor sie vom Körper verwertet wird, in Glukose umgewandelt werden muss. Honig ist besonders geeignet: für Sportler und Studenten; für ältere Menschen, Appetitlose oder Kranke, wegen seines hohen, leicht assimilierbaren Nährwerts; für Jugendliche und Kinder.
Es ist nicht ratsam, es sei denn unter ärztlicher Aufsicht und in sehr begrenzten Dosen, für Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit oder für Personen, die eine kalorienarme Diät einhalten, da der Energiegehalt von Honig beträchtlich ist. Neben seinem sehr hohen Energiewert besitzt Honig auch unzählige weitere Eigenschaften:
Wohltuende Eigenschaften für den Magen, aufgrund seiner entzündungshemmenden und heilenden Wirkung.
Wohltuende Eigenschaften für das Herz, da es das Herz-Kreislauf-Risiko reduziert.
Entzündungshemmende und antimykotische Eigenschaften.
Regelmäßiger Honigkonsum scheint auch den Spiegel an Antioxidantien im Blut zu erhöhen, Substanzen, die so wertvoll sind, weil sie uns vor der Entwicklung vieler Krebsarten schützen.
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Neben all seinen ernährungsphysiologischen Vorzügen ist Honig auch ein hervorragender Verbündeter bei der Hautpflege, da er feuchtigkeitsspendend, mildernd, weichmachend, erfrischend und aufhellend wirkt und zudem der Faltenbildung vorbeugt. Er fördert auch die Heilung von irritierter Haut und leichten Verbrennungen.
Aufgrund eines potenziellen Risikos der Übertragung von Clostridium botulinum-Sporen (dem Bakterium, das für Botulismus verantwortlich ist) rät die US-amerikanische Gesundheitsbehörde (Food and Drug Administration) vorsorglich davon ab, Honig bei Kindern unter einem Jahr zu verwenden.
Vielleicht wissen nicht alle, dass das typische Bild von Honig das einer dichten, glänzenden, bernsteinfarbenen Flüssigkeit ist. Dies hat den Honigmarkt lange Zeit beeinflusst, so dass Honig, der diesem Stereotyp nicht entsprach, regelmäßig abgelehnt wurde. In Wirklichkeit ist die Kristallisation ein natürlicher Prozess und kann ein Beweis für seine Echtheit sein.
Beim Erhitzen auf 45 °C wird der Honig wieder flüssig, aber wenn diese Temperatur überschritten wird, werden die Enzyme, Vitamine und anderen aktiven Substanzen im Honig geschädigt. In der Industrie wird Honig pasteurisiert, so dass er immer flüssig ist, aber oft, aufgrund der hohen Temperaturen, ein erheblicher biologischer Schaden am Produkt entsteht.
Um Honig optimal zu genießen, empfiehlt es sich außerdem, ihn, wenn man ihn als Süßungsmittel in Milch oder anderen Getränken verwendet, niemals hinzuzufügen, wenn diese kochend heiß sind, sondern immer nur, wenn sie trinkbar sind, da eine zu hohe Temperatur dem Honig einen Großteil seiner Eigenschaften entzieht.
Dr. Anna Cosentino
Biologin Ernährungsberaterin
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Neben all seinen ernährungsphysiologischen Vorzügen ist Honig auch ein hervorragender Verbündeter bei der Hautpflege, da er feuchtigkeitsspendend, mildernd, weichmachend, erfrischend und aufhellend wirkt und zudem der Faltenbildung vorbeugt. Er fördert auch die Heilung von irritierter Haut und leichten Verbrennungen.
Aufgrund eines potenziellen Risikos der Übertragung von Clostridium botulinum-Sporen (dem Bakterium, das für Botulismus verantwortlich ist) rät die US-amerikanische Gesundheitsbehörde (Food and Drug Administration) vorsorglich davon ab, Honig bei Kindern unter einem Jahr zu verwenden.
Vielleicht wissen nicht alle, dass das typische Bild von Honig das einer dichten, glänzenden, bernsteinfarbenen Flüssigkeit ist. Dies hat den Honigmarkt lange Zeit beeinflusst, so dass Honig, der diesem Stereotyp nicht entsprach, regelmäßig abgelehnt wurde. In Wirklichkeit ist die Kristallisation ein natürlicher Prozess und kann ein Beweis für seine Echtheit sein.
Beim Erhitzen auf 45 °C wird der Honig wieder flüssig, aber wenn diese Temperatur überschritten wird, werden die Enzyme, Vitamine und anderen aktiven Substanzen im Honig geschädigt. In der Industrie wird Honig pasteurisiert, so dass er immer flüssig ist, aber oft, aufgrund der hohen Temperaturen, ein erheblicher biologischer Schaden am Produkt entsteht.
Um Honig optimal zu genießen, empfiehlt es sich außerdem, ihn, wenn man ihn als Süßungsmittel in Milch oder anderen Getränken verwendet, niemals hinzuzufügen, wenn diese kochend heiß sind, sondern immer nur, wenn sie trinkbar sind, da eine zu hohe Temperatur dem Honig einen Großteil seiner Eigenschaften entzieht.
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