Unter den typischen Lebensmitteln der Mittelmeerdiät und der italienischen Küche im Allgemeinen ist natives Olivenöl extra (kurz EVO genannt) eines der repräsentativsten. Wenn man bedenkt, dass Italien allein 42 % der weltweiten Olivenbaum-Biodiversität ausmacht, konnte es auch nicht anders sein. In der Basilikata zum Beispiel enthalten fast alle lucanischen Rezepte EVO-Öl. Wir alle, nur weil wir es täglich konsumieren, bezeichnen uns als Experten für EVO-Öl: aber stimmt das wirklich? Finden wir es gleich heraus.
Was soll man zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl wählen?
Während das "gewöhnliche" EVO-Öl schlechthin das gefilterte ist, setzt sich in den letzten Jahren immer mehr die Verwendung von ungefiltertem Öl durch, das sich durch eine viel intensivere und trübere Farbe auszeichnet, in der sogar noch kleine Olivenpartikel zu finden sein können. In einer Welt, die auf Bio und "0 km" setzt, wird angenommen, dass ungefiltertes Öl das beste ist, weil es direkt aus den Ölmühlen kommt, aber das ist nicht gesagt. Die Wahrheit ist, dass die Qualität eines Öls vom Rohmaterial abhängt, daher können wir absolut sagen, dass es gefilterte Öle gibt, wie natives Olivenöl extra aus Bradano (HEUTE IM ANGEBOT), die eine deutlich höhere Qualität haben als ungefilterte und die in der lucanischen Küche die Hauptrolle spielen.Wann ein Öl als "vergine" (nativ) oder "extra vergine" (nativ extra) bezeichnet wird
Es ist der Säuregrad eines Öls, der die Bezeichnung "vergine" oder "extra vergine" bestimmt: Ersteres darf einen Gesamtsäuregehalt von 2 % nicht überschreiten, Letzteres darf 0,8 % nicht übersteigen. Allerdings wird EVO-Öl bevorzugt, weil es das einzige ist, das gesetzlich vorgeschrieben vor der Klassifizierung verkostet werden muss, wodurch es eine höhere Qualitätsgarantie hat. Darüber hinaus ist EVO-Öl dank seines leicht bitteren und leicht scharfen Geschmacks perfekt für alle typischen lucanischen Gerichte (und nicht nur).Was bedeutet Öl mit niedrigem Säuregehalt?
Apropos Säuregehalt: Was viele nicht wissen, ist, dass je niedriger der Säuregehalt eines Öls ist, desto besser ist seine Qualität. Auf einigen Produkten steht zum Beispiel die Kennzeichnung "niedriger Säuregehalt": Damit diese Angabe korrekt ist, muss der Säuregehalt von EVO-Öl unter 0,3 % liegen.Ist EVO-Öl aus erster Pressung besser?
Der Titel dieses Absatzes ist bewusst irreführend: Die erste Pressung (wie auch die zweite) wurde vor Jahren durchgeführt, als die lucanische Küche mit Öl gewürzt wurde, dessen Pressung von Hand erfolgte. Heute, da alle Ölmühlen mechanische Pressen haben, ist die "erste Pressung" nur noch ein Werbeslogan ohne jegliche Grundlage.Wo findet man ein hervorragendes EVO-Öl?
Das Angebot an EVO-Öl ist hier in Italien groß, aber wenn Sie sicher sein wollen, ein Produkt zu finden, das in den lucanischen Traditionen verwurzelt ist, besuchen Sie die Website von Sudrise, wo Sie nicht nur sehr gutes EVO-Öl, sondern auch viele lucanische Produkte finden, die Sie sofort dazu bringen werden, dieses fantastische Land, die Basilikata, zu besuchen.
