Basilikata und die lukanischen Traditionen
Sie befinden sich in diesem wunderschönen Land, der Basilikata, und hatten die gute Absicht, sich zu entspannen und vielleicht einen Aperitif zu genießen? Oder möchten Sie sich bequem zu Hause einen Aperitif mit lukanischem Essen gönnen? In diesem Mini-Leitfaden finden Sie die Antworten auf Ihre Fragen. Die Basilikata oder Lukanien liegt in Süditalien und hat sich seit jeher durch die Fülle an hervorragenden Lebensmitteln ausgezeichnet, die dort produziert werden. Sie hätten es nicht besser wählen können! Dieses Land ist landesweit bekannt dafür, der Ort zu sein, an dem einige der besten lokalen Produkte und vor allem dank dieser auch die besten lukanischen Rezepte entstehen.
Die Produkte der lukanischen Küche
Die Basilikata ist bekannt als die Region, in der die besten Sorten von Käse, Wurstwaren, Brot, Olivenöl extra vergine, aber auch Hülsenfrüchte und ausgezeichnetes Gemüse hergestellt werden. Unter den wichtigsten lukanischen Produkten haben einige auch bemerkenswerte Auszeichnungen wie g.g.A. (geschützte geografische Angabe) und g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhalten. Die unendlichen Köstlichkeiten, die dieses Land Ihnen bieten kann, sind unzählig, also verlieren wir keine Zeit mit Reden, sondern schauen wir, was es Gutes zu probieren gibt!
Ein typisches lukanisches Produkt schlechthin ist der Peperone Crusco, d.h. knusprige Paprika. Eine besondere Sorte süßer Paprika mit geringem Wassergehalt, typisch für Senise. Im Sommer werden sie geerntet und mit Nadel und Faden aufgereiht, wodurch eine Art Halsketten entstehen, die dann in der Sonne getrocknet werden. Sobald sie trocken sind, können sie in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra gebraten werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht anbrennen. Sie können dann auf viele Arten genossen werden; hervorragend für einen schmackhaften Aperitif, als knusprige Beilage, zum Belegen von Bruschetta, mit Kartoffeln oder Pasta.
Unter den Käsesorten sticht der Caciocavallo Podolico hervor, der nicht nur in der Basilikata, sondern auch in anderen Regionen wie Kalabrien und Apulien hergestellt wird. Es handelt sich um einen Pasta-Filata-Käse, der aus der Milch einer Podolica-Kuhrasse hergestellt wird. Er darf bei Ihrem Aperitif nicht fehlen, denn sobald Sie ihn probiert haben, werden Sie von seinem einzigartigen Aroma begeistert sein. Eine weitere Käsesorte ist der Canestrato di Moliterno, der in verschiedenen Gebieten der Basilikata aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt wird. Wie aus der Bezeichnung hervorgeht, erfolgt seine Reifung in Moliterno. Sein Geschmack ist leicht scharf, aber wenn Ihnen der Geschmack nichts ausmacht, werden Sie wirklich beeindruckt sein!
Unter den Wurstwaren erwähnen wir die Pezzenta, die wegen ihrer "armen" Herkunft so genannt wird. Sie wurde und wird aus der Verarbeitung von gemischtem Schweine-, Kalb- und Lammfleisch zusammen mit verschiedenen Gewürzen hergestellt.
Neben Wurst und Käse darf Brot für Ihren Aperitif nicht fehlen, und zweifellos sollten Sie das Brot aus Matera wählen. Es ist ein einzigartiges Backprodukt, das nach alter Tradition hergestellt wird, d.h. mit Wasser, Salz, Hartweizengrießmehl und natürlich Sauerteig.
Brot, Wurst und Käse, was noch fehlt, ist das native Olivenöl extra aus Vulture, das in der Provinz Potenza hergestellt wird und durch seine Farbe und seinen Geruch unverkennbar ist.
Lukanien ist ein Land mit tausend Potenzialen, weshalb wir die Bohnen von Sarconi IGP mit ihrem süßen Geschmack und die roten Auberginen von Rotonda, die zu den beliebtesten Produkten des Landes gehören, nicht unerwähnt lassen können. Sie zeichnen sich durch eine Farbe ähnlich der von Tomaten aus, die im Nationalpark Pollino in der Provinz Potenza angebaut werden.
Ein Aperitif darf nur dann so genannt werden, wenn er von einem hervorragenden Wein begleitet wird, ebenfalls lukanisch, ebenfalls IGP. Aglianico, Falanghina oder ein guter Prosecco begleiten die Köstlichkeiten, die die Basilikata bietet.
Worauf warten Sie noch? Genießen Sie diese Köstlichkeiten sofort oder verwenden Sie sie, um nicht nur einen einfachen Aperitif, sondern ein wahres Kunstwerk zu kreieren!
