Capocollo aus Cirigliano in der Basilikata

Capocollo aus Cirigliano von kontrollierten Schweinehaltungsbetrieben

Der Capocollo aus Cirigliano in der Basilikata gehört zu den charakteristischsten Wurstwaren der lukanischen Küche. Er wird aus der Nackenmuskulatur von Schweinen aus kontrollierten Haltungsbetrieben hergestellt und nach einem überlieferten handwerklichen Verfahren verarbeitet, bei dem die Fleischqualität und die Reifezeit im Mittelpunkt stehen. Das Ergebnis ist eine ausgewogen schmeckende Spezialität, die die Authentizität der lukanischen Wursttradition widerspiegelt.

Handwerkliche Herstellung und mindestens drei Monate Reifung

Die Herstellung des Capocollo aus Cirigliano beginnt mit dem Einsalzen des Fleisches mit Meersalz und ausgewählten Gewürzen. Nach einer Ruhezeit im Kühlraum wird der Capocollo massiert, in die traditionelle Schweinefetthaut gehüllt und von Hand gebunden. Es folgen etwa zehn Tage Trocknung und mindestens drei Monate Reifung. Dabei entwickelt er einen feinen Duft mit Pfeffernoten sowie einen milden, leicht salzigen Geschmack. Das Produkt wird ohne zugesetzte Konservierungs- und Farbstoffe hergestellt.

Perfekt für Wurstplatten, Vorspeisen und Aperitifs

Der Capocollo aus Cirigliano schmeckt pur auf Platten mit Wurstwaren und Käse sowie als Vorspeise oder zum Aperitif. Er passt hervorragend zu gereiftem Pecorino, Bauernbrot und Rotweinen aus der Basilikata wie Aglianico del Vulture. Eine handwerkliche Wurstspezialität, die gesellige Momente mit dem authentischen Geschmack der Basilikata bereichert.

Versand in Italien und ins Ausland

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