Pezzente della Montagna Materana Slow Food Förderkreis

Die edlen Teile des Schweinefleisches sind für die Herstellung von Würsten, Soppressata, Schinken oder auch Bauchspeck und Guanciale bestimmt. Der Pezzente, dessen Name auf seine bäuerliche Herkunft verweist, wird hingegen aus den armen Teilen des Schweins hergestellt. Es handelt sich um eine fette Wurst, die dazu dient, weniger wertvolle Teile zu verwerten, gemäß dem alten Sprichwort, dass vom Schwein nichts weggeworfen wird. Wir bieten Ihnen den Pezzente della Montagna Materana an, der übrigens auch ein Slow Food Förderkreis-Produkt ist. Er ist gewürzt mit gemahlenem Paprika, Salz und Knoblauch. Er schmeckt hervorragend in Kombination mit einem guten Bauernbrot, und in diesem Fall muss er mindestens zwanzig Tage gereift sein.

Sudrise empfiehlt jedoch unbedingt die Verwendung im "Sonntagssugo": Pezzente, auch nur 15 Tage gereift, andere Fleischstücke wie Schweinerippchen, Kalbsgulasch mit Knochen, ein Rinderfilet und eine langsame und lange Garzeit. Hervorragend zum Würzen von hausgemachter Pasta oder typischer Pasta wie den lucanischen Ferricelli.
Auch eine Prise Meerrettich, wenn es die Zeit erlaubt, ist willkommen.

Eigenschaften