Pezzente della Montagna Materana – Slow Food

Ein Slow-Food-Presidio aus der Tradition der Basilikata

Der Pezzente della Montagna Materana gehört zu den authentischsten Wurstspezialitäten der Basilikata und ist als Slow-Food-Presidio anerkannt. Er entstand aus der bäuerlichen Tradition, in der auch die weniger edlen Teile des Schweins verwertet wurden – nach dem alten Grundsatz, dass von einem Tier nichts verschwendet werden darf. Noch heute bewahrt diese Spezialität ihr ursprüngliches Rezept und wird aus Schweinefleisch, Salz, Knoblauch und gemahlener Paprika hergestellt. Diese einfachen Zutaten ergeben eine Wurst mit intensivem, unverwechselbarem Geschmack.

Eine Herstellung, die von ihrer Heimat erzählt

Der Pezzente della Montagna Materana reift auf natürliche Weise, damit sich die für die Tradition der Basilikata typischen Düfte und Geschmacksnoten entwickeln. Nach einer Reifezeit von mindestens zwanzig Tagen eignet er sich hervorragend zum Verzehr in Scheiben, begleitet von rustikalem Brot und regionalen Käsespezialitäten. Die Anerkennung als Slow-Food-Presidio bezeugt den Wert einer Herstellung, die alte handwerkliche Verfahren und das gastronomische Erbe der Montagna Materana bewahrt.

Perfekt für die traditionelle Sonntagssauce

Der Pezzente della Montagna Materana zeigt seine Stärken auch in der Küche. Er ist die ideale Zutat für die traditionelle Sonntagssauce, die zusammen mit Schweinerippchen sowie Kalb- und Rindfleischstücken zubereitet wird. Das Fleisch wird langsam geschmort, bis ein reichhaltiges, aromatisches Ragù entsteht. Dieses passt hervorragend zu hausgemachter Pasta und zu Ferricelli aus der Basilikata. Nach regionaler Tradition wird das Gericht mit etwas frisch geriebenem Meerrettich abgerundet.

Versand in Italien und ins Ausland

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