Au Carnaval, le raifort lucanien vaut tout
Le Carnaval approche et avec lui, le temps de la rafanata en Basilicate.
Les racines du raifort, également appelé cran ou radis noir, sont utilisées en cuisine.
Les Lucaniens l'utilisent et l'apprécient beaucoup, surtout pendant la période de récolte fraîche, c'est-à-dire en automne et en hiver, dans diverses préparations culinaires : de la typique rafanata (omelette avec saucisse et raifort râpé) à son utilisation comme condiment à la place du fromage ou avec celui-ci sur un bon plat de pâtes au ragoût (les ferri elli sont indiqués). Dans les deux cas, le raifort est utilisé râpé, même grossièrement.
Certains chefs l'utilisent également sur du poisson grillé ou cuit au four.
On en fait aussi une sauce (sauce au raifort) à utiliser lorsque la période naturelle pour l'avoir frais est passée.
Sur les propriétés bénéfiques de cette racine, diverses sources faisant autorité en vantent les qualités.
Pauvre en calories, il est très riche en vitamine C (connue pour aider le système immunitaire, la formation de collagène, la réduction de la fatigue, l'absorption du fer). Il en contient plus que l'orange et plus que le kiwi.
Il est aussi :
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, tension artérielle)
- source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)
Et enfin, il contient :
- calcium
- magnésium
- antioxydants
- glucosinolates (composés aux propriétés anticancéreuses)
(Source : Fondation Louis Bonduelle)
Dernière petite information : il semblerait que, comme en témoigne le philosophe grec Démosthène (quatrième siècle avant Jésus-Christ), il soit également un puissant aphrodisiaque.
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