Le Miel
Depuis l'aube de la civilisation, le miel était défini comme « la boisson des dieux ». Déjà mille ans avant Jésus-Christ, on connaissait et exploitait toutes ses nombreuses propriétés : de l'usage thérapeutique à la cosmétique, en passant par la cuisine. L'expression « lune de miel », par exemple, remonte à l'époque de Babylone, lorsque l'on offrait aux jeunes mariés de l'« hydromel », une boisson particulière (composée de miel, de levure et d'eau) dont on pensait qu'elle favorisait la fertilité. Aujourd'hui, la science a identifié dans le miel plus de 200 éléments importants.
COMPOSITION DU MIEL
Plus de 300 composés différents ont été identifiés dans le miel ; ses principaux composants sont :
des sucres (les principaux sont le glucose et le fructose), environ 75 à 80 %
de l'eau, 16,6 à 18,5 %
des sels minéraux et des vitamines
des acides organiques
des substances azotées
des enzymes, des arômes et des oligo-éléments
Le grand avantage du miel est de pouvoir apporter à l'organisme des calories immédiatement disponibles (il fournit 320 calories/100 g) sans nécessiter de processus digestifs et sans apporter, par la même occasion, de substances indigestes ou nocives. La richesse en fructose confère au miel certaines propriétés que les autres aliments sucrés n'ont pas. On doit à ce sucre un pouvoir sucrant plus élevé, un effet énergétique prolongé et une digestion facile du miel : le glucose est brûlé immédiatement, il entre directement dans le sang, tandis que le fructose est consommé plus lentement et sert de réserve énergétique car, avant d'être utilisé par l'organisme, il doit être transformé en glucose. Le miel est particulièrement indiqué : dans l'alimentation des athlètes et des étudiants ; pour les personnes âgées, les personnes souffrant de perte d'appétit ou les malades, en raison de sa haute valeur nutritive facilement assimilable ; pour les jeunes et les enfants.
Il n'est pas conseillé, sauf sous contrôle médical et en doses très limitées, aux personnes souffrant de diabète, d'obésité ou suivant un régime hypocalorique, car il faut se rappeler que l'apport énergétique du miel est considérable. En plus d'avoir une valeur énergétique très élevée, le miel possède également d'innombrables propriétés :
des sucres (les principaux sont le glucose et le fructose), environ 75 à 80 %
de l'eau, 16,6 à 18,5 %
des sels minéraux et des vitamines
des acides organiques
des substances azotées
des enzymes, des arômes et des oligo-éléments
Le grand avantage du miel est de pouvoir apporter à l'organisme des calories immédiatement disponibles (il fournit 320 calories/100 g) sans nécessiter de processus digestifs et sans apporter, par la même occasion, de substances indigestes ou nocives. La richesse en fructose confère au miel certaines propriétés que les autres aliments sucrés n'ont pas. On doit à ce sucre un pouvoir sucrant plus élevé, un effet énergétique prolongé et une digestion facile du miel : le glucose est brûlé immédiatement, il entre directement dans le sang, tandis que le fructose est consommé plus lentement et sert de réserve énergétique car, avant d'être utilisé par l'organisme, il doit être transformé en glucose. Le miel est particulièrement indiqué : dans l'alimentation des athlètes et des étudiants ; pour les personnes âgées, les personnes souffrant de perte d'appétit ou les malades, en raison de sa haute valeur nutritive facilement assimilable ; pour les jeunes et les enfants.
Il n'est pas conseillé, sauf sous contrôle médical et en doses très limitées, aux personnes souffrant de diabète, d'obésité ou suivant un régime hypocalorique, car il faut se rappeler que l'apport énergétique du miel est considérable. En plus d'avoir une valeur énergétique très élevée, le miel possède également d'innombrables propriétés :
Propriétés du Miel bénéfiques pour l'estomac, grâce à son action anti-inflammatoire et cicatrisante
Propriétés bénéfiques pour le cœur, car il réduit le risque cardiovasculaire
Propriétés anti-inflammatoires et antifongiques
Une consommation régulière de miel semble également augmenter le niveau d'antioxydants dans le sang, des substances si précieuses car elles nous protègent du développement de nombreuses tumeurs.
Propriétés anti-inflammatoires et antifongiques
Une consommation régulière de miel semble également augmenter le niveau d'antioxydants dans le sang, des substances si précieuses car elles nous protègent du développement de nombreuses tumeurs.
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Au-delà de toutes ses vertus nutritionnelles, le miel est également un excellent allié dans le soin de la peau car il exerce une action hydratante, adoucissante, émolliente, rafraîchissante et illuminatrice, prévenant également l'apparition des rides. Il favorise aussi la guérison des peaux irritées et des brûlures légères.
À la suite d'un risque potentiel de véhiculer des spores de Clostridium botulinum (la bactérie responsable du botulisme), l'autorité sanitaire américaine (la Food and Drug Administration) déconseille, par mesure de précaution, d'utiliser le miel chez les enfants de moins d'un an.
Au-delà de toutes ses vertus nutritionnelles, le miel est également un excellent allié dans le soin de la peau car il exerce une action hydratante, adoucissante, émolliente, rafraîchissante et illuminatrice, prévenant également l'apparition des rides. Il favorise aussi la guérison des peaux irritées et des brûlures légères.
À la suite d'un risque potentiel de véhiculer des spores de Clostridium botulinum (la bactérie responsable du botulisme), l'autorité sanitaire américaine (la Food and Drug Administration) déconseille, par mesure de précaution, d'utiliser le miel chez les enfants de moins d'un an.
Peut-être que tout le monde ne sait pas que :
L'image type du miel est celle d'un liquide dense, brillant, de couleur ambrée. Cela a longtemps conditionné le marché du miel, à tel point que ce qui ne correspondait pas à ce stéréotype était régulièrement refusé. En réalité, la cristallisation est un processus naturel et peut représenter une preuve de son authenticité.
En le chauffant à 45°C, le miel redevient liquide mais, si l'on dépasse cette température, les enzymes, les vitamines et les autres substances actives présentes dans le miel sont endommagées. Dans l'industrie, le miel est pasteurisé, il est donc toujours liquide mais, souvent, en raison des hautes températures atteintes, cela cause un dommage biologique considérable au produit.
De plus, pour apprécier au mieux le miel, il est conseillé, pour ceux qui l'utilisent comme édulcorant dans le lait ou d'autres boissons, de ne jamais l'ajouter quand elles sont bouillantes, mais seulement lorsqu'elles sont à température de dégustation, car une température trop élevée prive le miel d'une grande partie de ses propriétés.
En le chauffant à 45°C, le miel redevient liquide mais, si l'on dépasse cette température, les enzymes, les vitamines et les autres substances actives présentes dans le miel sont endommagées. Dans l'industrie, le miel est pasteurisé, il est donc toujours liquide mais, souvent, en raison des hautes températures atteintes, cela cause un dommage biologique considérable au produit.
De plus, pour apprécier au mieux le miel, il est conseillé, pour ceux qui l'utilisent comme édulcorant dans le lait ou d'autres boissons, de ne jamais l'ajouter quand elles sont bouillantes, mais seulement lorsqu'elles sont à température de dégustation, car une température trop élevée prive le miel d'une grande partie de ses propriétés.
Dr Anna Cosentino
Biologiste nutritionniste
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