Dès l'aube de la civilisation, le miel était appelé "la boisson des dieux". Mille ans avant Jésus-Christ, toutes ses nombreuses propriétés étaient déjà connues et exploitées : de l'usage thérapeutique à la cosmétique et à la cuisine. L'expression "lune de miel", par exemple, remonte à l'époque de Babylone, lorsque les couples mariés recevaient de l'"hydromel", une boisson particulière (composée de miel, de levure et d'eau), censée favoriser la fertilité. Aujourd'hui, la science a identifié plus de 200 éléments importants dans le miel.
COMPOSITION DU MIEL
Plus de 300 composés différents ont été identifiés dans le miel, ses principaux composants sont :
les sucres (les principaux sont : le glucose et le fructose), environ 75-80 %
l'eau, 16,6-18,5 %
les sels minéraux et les vitamines
les acides organiques
les substances azotées
les enzymes, les arômes et les oligo-éléments
Le grand avantage du miel est qu'il peut apporter à l'organisme des calories rapidement disponibles (il fournit 320 calories/100 g) sans nécessiter de processus digestifs et sans apporter, en même temps, de substances indigestes ou nocives. La richesse en fructose confère au miel certaines propriétés que les autres aliments sucrés n'ont pas. C'est à ce sucre que l'on doit le pouvoir édulcorant le plus élevé, l'effet énergétique prolongé et la digestibilité facile du miel : le glucose est brûlé immédiatement, il entre directement dans la circulation, tandis que le fructose est consommé plus lentement et agit comme une réserve d'énergie car, avant d'être utilisé par l'organisme, il doit être transformé en glucose. Le miel est particulièrement indiqué : dans l'alimentation des athlètes et des étudiants ; pour les personnes âgées, inappétentes ou malades, pour sa haute valeur nutritive facilement assimilable ; pour les jeunes et les enfants.
Il n'est pas conseillé, sauf sous contrôle médical et en doses très limitées, aux personnes souffrant de diabète, d'obésité ou à celles qui suivent un régime hypocalorique, car il faut rappeler que l'apport énergétique du miel est considérable. En plus d'avoir une très haute valeur énergétique, le miel possède également d'innombrables propriétés :
Propriétés bénéfiques pour l'estomac, pour son action anti-inflammatoire et cicatrisante
Propriétés bénéfiques pour le cœur, car il réduit le risque cardiovasculaire
Propriétés anti-inflammatoires et antifongiques
Une consommation régulière de miel semble également augmenter le niveau d'antioxydants dans le sang, des substances si précieuses car elles nous protègent du développement de nombreux cancers.
COMPOSITION DU MIEL
Plus de 300 composés différents ont été identifiés dans le miel, ses principaux composants sont :
les sucres (les principaux sont : le glucose et le fructose), environ 75-80 %
l'eau, 16,6-18,5 %
les sels minéraux et les vitamines
les acides organiques
les substances azotées
les enzymes, les arômes et les oligo-éléments
Le grand avantage du miel est qu'il peut apporter à l'organisme des calories rapidement disponibles (il fournit 320 calories/100 g) sans nécessiter de processus digestifs et sans apporter, en même temps, de substances indigestes ou nocives. La richesse en fructose confère au miel certaines propriétés que les autres aliments sucrés n'ont pas. C'est à ce sucre que l'on doit le pouvoir édulcorant le plus élevé, l'effet énergétique prolongé et la digestibilité facile du miel : le glucose est brûlé immédiatement, il entre directement dans la circulation, tandis que le fructose est consommé plus lentement et agit comme une réserve d'énergie car, avant d'être utilisé par l'organisme, il doit être transformé en glucose. Le miel est particulièrement indiqué : dans l'alimentation des athlètes et des étudiants ; pour les personnes âgées, inappétentes ou malades, pour sa haute valeur nutritive facilement assimilable ; pour les jeunes et les enfants.
Il n'est pas conseillé, sauf sous contrôle médical et en doses très limitées, aux personnes souffrant de diabète, d'obésité ou à celles qui suivent un régime hypocalorique, car il faut rappeler que l'apport énergétique du miel est considérable. En plus d'avoir une très haute valeur énergétique, le miel possède également d'innombrables propriétés :
Propriétés bénéfiques pour l'estomac, pour son action anti-inflammatoire et cicatrisante
Propriétés bénéfiques pour le cœur, car il réduit le risque cardiovasculaire
Propriétés anti-inflammatoires et antifongiques
Une consommation régulière de miel semble également augmenter le niveau d'antioxydants dans le sang, des substances si précieuses car elles nous protègent du développement de nombreux cancers.
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Outre toutes ses vertus nutritionnelles, le miel est aussi un excellent allié dans le soin de la peau car il a une action hydratante, adoucissante, émolliente, rafraîchissante et illuminatrice, prévenant également l'apparition des rides. Il favorise également la guérison des peaux irritées et des brûlures légères.
Suite à un risque potentiel de transmission de spores de Clostridium botulinum (la bactérie responsable du botulisme), l'autorité sanitaire américaine (la Food and Drug Administration) déconseille, par précaution, d'utiliser le miel chez les enfants de moins d'un an.
Peut-être que tout le monde ne le sait pas : L'image typique du miel est celle d'un liquide épais, brillant, de couleur ambrée. Cela a longtemps conditionné le marché du miel, à tel point que celui qui ne correspondait pas à ce stéréotype était régulièrement refusé. En réalité, la cristallisation est un processus naturel et peut être une vérification de son authenticité.
En le chauffant à 45°C, le miel redevient liquide mais, si l'on dépasse cette température, les enzymes, les vitamines et les autres substances actives présentes dans le miel sont endommagées. Dans l'industrie, le miel est pasteurisé, il est donc toujours liquide mais souvent, en raison des températures élevées atteintes, il subit un dommage biologique considérable.
De plus, pour mieux savourer le miel, il est conseillé, pour ceux qui l'utilisent comme édulcorant dans le lait ou d'autres boissons, de ne jamais l'ajouter lorsque celles-ci sont bouillantes, mais seulement et toujours lorsqu'elles sont buvables, car une température trop élevée prive le miel d'une grande partie de ses propriétés.
Dr Anna Cosentino
Biologiste Nutritionniste
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Outre toutes ses vertus nutritionnelles, le miel est aussi un excellent allié dans le soin de la peau car il a une action hydratante, adoucissante, émolliente, rafraîchissante et illuminatrice, prévenant également l'apparition des rides. Il favorise également la guérison des peaux irritées et des brûlures légères.
Suite à un risque potentiel de transmission de spores de Clostridium botulinum (la bactérie responsable du botulisme), l'autorité sanitaire américaine (la Food and Drug Administration) déconseille, par précaution, d'utiliser le miel chez les enfants de moins d'un an.
Peut-être que tout le monde ne le sait pas : L'image typique du miel est celle d'un liquide épais, brillant, de couleur ambrée. Cela a longtemps conditionné le marché du miel, à tel point que celui qui ne correspondait pas à ce stéréotype était régulièrement refusé. En réalité, la cristallisation est un processus naturel et peut être une vérification de son authenticité.
En le chauffant à 45°C, le miel redevient liquide mais, si l'on dépasse cette température, les enzymes, les vitamines et les autres substances actives présentes dans le miel sont endommagées. Dans l'industrie, le miel est pasteurisé, il est donc toujours liquide mais souvent, en raison des températures élevées atteintes, il subit un dommage biologique considérable.
De plus, pour mieux savourer le miel, il est conseillé, pour ceux qui l'utilisent comme édulcorant dans le lait ou d'autres boissons, de ne jamais l'ajouter lorsque celles-ci sont bouillantes, mais seulement et toujours lorsqu'elles sont buvables, car une température trop élevée prive le miel d'une grande partie de ses propriétés.
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