Les lentilles, entre histoire et tradition
par Alessia Giannino
Les lentilles ont toujours été considérées comme la viande des pauvres, car elles sont riches en minéraux, en vitamines et en fibres.
Ce sont des légumineuses appartenant à la famille des Papilionacées et, selon certaines études, c'est la légumineuse la plus ancienne cultivée par l'homme. Il semble, en effet, que les premières traces remontent à 7000 av. J.-C., mais en ce qui concerne leur consommation, les premières informations rapportent qu'en Turquie, elles étaient déjà utilisées dès 5500 av. J.-C. Elles ne manquaient jamais non plus dans la Bible et sur les tables des anciens Grecs et Romains et, compte tenu de leur grande valeur nutritive, elles étaient utilisées par les personnes les plus pauvres.
Surtout au Moyen Âge et pendant les périodes de famine, lorsque la nourriture était rare, les lentilles remplaçaient facilement un repas complet, fournissant les besoins nécessaires pour améliorer les conditions de santé de la population.
Croyances populaires
En Italie, les lentilles sont très utilisées en cuisine.
Il y a cependant une coutume dont la tradition s'est enracinée dans le temps : manger le cotechino avec les lentilles la nuit du 31 décembre au 1er janvier.
Lorsque l'on célèbre la fin d'une année et l'arrivée d'une autre, on espère toujours que la nouvelle sera meilleure que la précédente. Les Italiens, peuple parmi lequel planent depuis toujours mille superstitions, reconnaissent dans ce rite l'espoir d'avoir de l'argent et de la fortune. Déjà au temps des anciens Romains, un plat de lentilles était consommé au Nouvel An, car il y avait la croyance que cette légumineuse garantissait de plus grandes richesses.
La forme de la lentille rappelle celle des pièces d'or et même la cuisson, par laquelle elles augmentent de volume, fait penser à une croissance et par conséquent à une plus grande richesse. Ce sont les deux raisons pour lesquelles les lentilles, encore aujourd'hui, représentent l'opulence.
Autrefois, le 31 décembre, on offrait également une petite bourse remplie de lentilles.
Aujourd'hui, au fil des siècles, la tradition a évolué, de sorte que celui qui prépare le dîner du réveillon, cuisine aussi des lentilles, à manger à minuit, juste après le toast pour la nouvelle année.
Les lentilles ont toujours été considérées comme la viande des pauvres, car elles sont riches en minéraux, en vitamines et en fibres.
Ce sont des légumineuses appartenant à la famille des Papilionacées et, selon certaines études, c'est la légumineuse la plus ancienne cultivée par l'homme. Il semble, en effet, que les premières traces remontent à 7000 av. J.-C., mais en ce qui concerne leur consommation, les premières informations rapportent qu'en Turquie, elles étaient déjà utilisées dès 5500 av. J.-C. Elles ne manquaient jamais non plus dans la Bible et sur les tables des anciens Grecs et Romains et, compte tenu de leur grande valeur nutritive, elles étaient utilisées par les personnes les plus pauvres.
Surtout au Moyen Âge et pendant les périodes de famine, lorsque la nourriture était rare, les lentilles remplaçaient facilement un repas complet, fournissant les besoins nécessaires pour améliorer les conditions de santé de la population.
Croyances populaires
En Italie, les lentilles sont très utilisées en cuisine.
Il y a cependant une coutume dont la tradition s'est enracinée dans le temps : manger le cotechino avec les lentilles la nuit du 31 décembre au 1er janvier.
Lorsque l'on célèbre la fin d'une année et l'arrivée d'une autre, on espère toujours que la nouvelle sera meilleure que la précédente. Les Italiens, peuple parmi lequel planent depuis toujours mille superstitions, reconnaissent dans ce rite l'espoir d'avoir de l'argent et de la fortune. Déjà au temps des anciens Romains, un plat de lentilles était consommé au Nouvel An, car il y avait la croyance que cette légumineuse garantissait de plus grandes richesses.
La forme de la lentille rappelle celle des pièces d'or et même la cuisson, par laquelle elles augmentent de volume, fait penser à une croissance et par conséquent à une plus grande richesse. Ce sont les deux raisons pour lesquelles les lentilles, encore aujourd'hui, représentent l'opulence.
Autrefois, le 31 décembre, on offrait également une petite bourse remplie de lentilles.
Aujourd'hui, au fil des siècles, la tradition a évolué, de sorte que celui qui prépare le dîner du réveillon, cuisine aussi des lentilles, à manger à minuit, juste après le toast pour la nouvelle année.
