Pain sans pétrissage
Le pain sans pétrissage est idéal pour ceux qui veulent s'initier à la panification et sont débutants.
C'est un pain simple qui ne se pétrit pas au robot ou à la main, mais dans un saladier avec une fourchette. On le couvre, on attend qu'il lève et, après deux tours de pliage, on le cuit dans une cocotte.
L'inventeur de cette technique est le célèbre boulanger new-yorkais Jim Lahey. Sa recette est tellement célèbre qu'elle est devenue très populaire sur le web ces derniers temps.
Si vous êtes sceptique et ne croyez pas pouvoir obtenir un bon pain, je ne peux que vous conseiller de l'essayer, je suis sûre que vous changerez d'avis.
Utilisez de bonnes farines et vous obtiendrez un pain délicieux, moelleux et alvéolé à l'intérieur avec une fabuleuse croûte croustillante. Vous pouvez varier les farines à votre guise et ajouter des graines, des raisins secs ou des fruits secs.
Ingrédients
400 g de farine de grand-mère
100 g de farine de seigle
350/380 g d'eau*
2 g de levure de bière fraîche
10 g de sel
10 g d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de malt (peut être remplacée par du miel)
Quantité suffisante de semoule remoulue (pour le façonnage)
Procédé
Dans un grand saladier, mélangez les farines avec le sel. Dissolvez la levure et le malt dans l'eau, versez sur la farine et mélangez lentement avec une fourchette. La pâte ne doit pas être travaillée longtemps, 40 à 50 secondes suffisent, juste le temps que les farines absorbent l'eau.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer pendant 12 à 18 heures à température ambiante.
Le temps de levée dépend de la température de la pièce ; plus elle est élevée, moins le temps de levée sera long.
Dans mon cas, avec une température de 25°, il a fallu environ 11 heures pour que la pâte double de volume**.
Saupoudrez généreusement le plan de travail de semoule et renversez la pâte. Humidifiez-vous les mains et étalez-la légèrement pour former un rectangle.
Divisez virtuellement la pâte en trois parties, prenez la partie droite et ramenez-la vers le centre, puis prenez la partie gauche, ramenez-la au centre et superposez-la. Tournez la pâte de 90° et répétez l'opération.
Arrondissez la pâte et placez-la dans un saladier tapissé d'un torchon saupoudré généreusement de semoule. Saupoudrez la surface d'un peu plus de semoule et refermez en repliant le torchon sur lui-même.
Laissez lever environ 2 heures ou jusqu'à ce que le volume double.
Préchauffez le four à 230° (une demi-heure avant la fin de la deuxième levée), placez la cocotte vide sur la grille et laissez le four atteindre la bonne température.
Lorsque le pain est prêt, retirez la cocotte du four et déposez délicatement la pâte à l'intérieur en la faisant glisser du torchon (attention, la cocotte est brûlante). Si vous êtes à l'aise, vous pouvez faire quelques entailles sur la surface du pain avec une lame, j'en ai fait deux sur la droite, sinon laissez-le tel quel. Refermez avec le couvercle et mettez au four.
Faites cuire le pain pendant 30 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Retirez la cocotte du four, sortez le pain et remettez-le au four pendant 5 minutes supplémentaires avec la porte légèrement ouverte.
Le pain sans pétrissage est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
Notes
*La quantité d'eau nécessaire pour préparer la pâte dépend des farines utilisées ; les farines plus raffinées absorbent moins d'eau, les farines plus grossières en absorbent davantage. Dans mon cas, j'ai dû ajouter 50 g d'eau pour obtenir une pâte molle, 350 g sont généralement suffisants.
350 g.
**La pâte est prête quand elle a doublé de volume et présente une surface irrégulière, pleine de petites bulles qui ont tendance à s'affaisser.
Une accolade
Simona Valli
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