Le pain sans pétrissage est idéal pour ceux qui veulent s'initier à la panification et qui sont débutants.
C’est un pain simple que l’on ne pétrit ni au robot ni à la main, mais dans un saladier avec une fourchette ; on le couvre, on attend la levée et, après deux séries de rabats, on le cuit dans une marmite.
L’inventeur de cette technique est le célèbre boulanger new-yorkais Jim Lahey ; sa recette est tellement célèbre qu’elle fait fureur sur le web ces derniers temps.
Si vous êtes sceptiques et que vous ne croyez pas obtenir un bon pain, je peux seulement vous dire d'essayer, je suis sûre que vous changerez d'avis.
Utilisez de bonnes farines et vous obtiendrez un pain délicieux, moelleux et alvéolé à l’intérieur avec une fabuleuse croûte croustillante. Vous pouvez varier les farines à votre guise et y ajouter des graines, des raisins secs ou des fruits secs.
Ingrédients
400 g de farine « de la nonna »
100 g de farine de seigle
350/380 g d'eau*
2 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sel
10 g d'huile d'olive extra vierge
1 c.à.c de malt (vous pouvez le remplacer par du miel)
Q.s. Semoule fine (pour le façonnage)
Procédure
Dans un grand saladier, mélangez les farines avec le sel. Diluez la levure et le malt dans l’eau, versez sur la farine et mélangez lentement avec une fourchette ; la pâte ne doit pas être travaillée longtemps, 40 à 50 secondes suffisent, juste le temps que les farines absorbent l'eau.
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer 12 à 18 heures à température ambiante.
Le temps de levée dépend de la température de votre pièce : plus elle est élevée, moins le temps de levée sera long.
Dans mon cas, avec une température de 25°, il a fallu environ 11 heures pour obtenir le double de volume**.
Saupoudrez généreusement le plan de travail de semoule et renversez-y la pâte, humidifiez vos mains et étalez-la légèrement pour former un rectangle.
Divisez virtuellement la pâte en trois parties, prenez la partie droite et ramenez-la vers le centre, puis prenez la partie gauche, ramenez-la au centre et superposez-la. Faites pivoter la pâte de 90° et répétez l’opération.
Arrondissez la pâte et placez-la dans un saladier tapissé d'un torchon saupoudré de semoule généreusement. Saupoudrez la surface avec un peu plus de semoule et fermez en repliant le torchon sur lui-même.
Laissez lever environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume double.
Préchauffez le four à 230° (une demi-heure avant la fin de la deuxième levée), placez la marmite vide sur la grille et laissez le four monter en température.
Quand le pain est prêt, sortez la marmite du four et déposez-y la pâte en la faisant glisser délicatement depuis le torchon (attention, la marmite est brûlante). Si vous avez de l'habitude, vous pouvez réaliser des incisions avec une lame sur la surface du pain, j'en ai fait deux sur la droite, sinon laissez tel quel. Fermez avec le couvercle et enfournez.
Faites cuire le pain pendant 30 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Sortez la marmite du four, retirez le pain et remettez-le au four pendant 5 minutes supplémentaires avec la porte entrouverte.
Le pain sans pétrissage est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
Notes
*La quantité d'eau nécessaire pour préparer la pâte dépend des farines que vous utilisez : les farines les plus raffinées absorbent moins d'eau, les farines plus complètes en absorbent davantage. Dans mon cas, j'ai dû ajouter 50 g d'eau pour obtenir une pâte souple, 350 g suffisent généralement.
**La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et présente une surface irrégulière, pleine de petites bulles qui ont tendance à éclater.
Je vous embrasse
Simona Valli
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