Pizza à la plaque

Aujourd'hui, je vous explique comment réaliser une délicieuse pizza en plaque à haute hydratation, une version facile que vous pouvez préparer quand bon vous semble.

Le choix des farines est personnel, il dépend beaucoup du goût final que l'on souhaite obtenir, je vous conseille d'en mélanger deux ou trois afin d'avoir une pâte plus savoureuse et rustique.



Ingrédients


Pour la pâte

300 g de farine 1 pour pain della nonna Molini del Ponte (vous pouvez la trouver ici)

100 g de farine 0 de Carosella del Pollino Mulino Arleo (vous pouvez la trouver ici)

100 g de semoule de blé dur re-moulue Mulino Arleo (vous pouvez la trouver ici)

380 g d'eau

6 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel

20 g d'huile d'olive extra vierge (vous pouvez la trouver ici)

1 cuillère à café de malt d'orge (remplaçable par 1 cuillère à café de miel)



Pour la garniture

400 g de purée de tomate (vous pouvez la trouver ici)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

sel q.s.

500 g de mozzarella fior di latte



Semoule de blé dur re-moulue pour le saupoudrage



Préparation

✔ Commencez par délayer la levure et le malt dans l'eau*.

✔ Versez les liquides dans un robot pâtissier, ajoutez les farines tamisées et faites "corser"** avec la feuille (la pâte doit être lisse et s'accrocher à la feuille).

✔ Incorporez le sel petit à petit et, lorsqu'il est complètement absorbé, versez l'huile en filet, faites corser.

✔ Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Huilez un grand saladier, déposez-y la pâte et couvrez avec du film alimentaire. Laissez lever jusqu'à ce que le volume double (environ 2 heures et demie).

✔ Pendant que la pizza lève, faites égoutter la mozzarella, coupez-la en dés et mettez-la dans une passoire pendant quelques heures.

✔ Reprenez la pâte, transférez-la sur le plan de travail fariné avec la semoule, étalez-la du bout des doigts pour former un rectangle et effectuez un pliage en trois complet (ICI vous trouverez les images des pliages)

✔ Couvrez-la à nouveau et laissez reposer pendant 1 heure.

✔ Une fois le temps de repos écoulé, étalez délicatement la pâte du bout des doigts en faisant attention à ne pas écraser les bulles qui se sont formées.

✔ Transférez-la dans une plaque de 30x40 cm bien huilée et finissez de l'étaler (elle doit recouvrir toute la surface de la plaque), couvrez et laissez reposer 45 minutes.

✔ Pendant ce temps, allumez le four et portez-le à 250°.

✔ Assaisonnez la tomate avec de l'huile et du sel, puis répartissez-la sur la pizza. Enfournez la plaque en la posant sur la sole du four et faites cuire la pizza pendant 9/10 minutes.

✔ Sortez la plaque du four, répartissez la mozzarella sur la surface et enfournez à nouveau en la plaçant au deuxième niveau en partant du haut. Faites cuire encore 4/6 minutes pour que la mozzarella puisse fondre.

La pizza en plaque est prête !

Notes

*En hiver, utilisez de l'eau du robinet à température ambiante ; en été, s'il fait très chaud, il est préférable d'utiliser de l'eau froide du réfrigérateur, sinon, pendant le travail, la pâte risque de trop chauffer, ce qui compromettrait la levée.

**"Corser" une pâte signifie lui donner une structure qui la rende manipulable. Les farines que nous utilisons contiennent du gluten qui, grâce au travail au robot ou à la main, forme un réseau glutineux, une sorte de structure qui maintient la forme de la pâte et permet une levée correcte.

Il est important que les farines utilisées aient une force moyenne d'environ 280/300 W. Si vous ne trouvez pas cette indication sur le paquet de farine, basez-vous sur les protéines qui doivent être de 12 %.

Affectueusement,
Simona Valli

Cliquez ici pour découvrir les farines en vente en ligne chez Sudrise