Pâtes et haricots aux poivrons cruschi

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la cuisson des haricots
300 g de haricots borlotti
1 gousse d’ail
sel q.s.
graines de fenouil

Pour la sauce
1 petit verre d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de poudre de poivron moulu (paprika)
1 gousse d’ail
eau q.s.

Pour les pâtes
300 g de cavatelli
eau q.s.
sel q.s.

Pour terminer le plat
2 poivrons secs
huile d’olive extra vierge

Préparation

Rincer les haricots sous l’eau courante et les verser dans une cocotte haute. Remplir d’eau et porter à ébullition.
Avec une cuillère, enlever l’écume qui se forme, une fois l’opération terminée, ajouter une cuillère d’huile, la gousse d’ail et le fenouil.
Une fois cuits, les haricots doivent être tendres mais charnus, égoutter les haricots en veillant à recueillir l’eau de cuisson dans un bol.

Dans une grande poêle, faire revenir l’huile et l’ail, ajouter une cuillère de poudre de poivron en veillant à ce qu’elle ne noircisse pas, laisser épaissir quelques instants et ajouter les haricots avec une partie de l’eau de cuisson. Bien mélanger pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les cavatelli dans une casserole d’eau légèrement salée. À mi-cuisson, égoutter et verser dans la poêle avec les haricots, continuer la cuisson des cavatelli, si nécessaire ajouter de l’eau de cuisson des haricots.

Comment faire les poivrons cruschi
Nettoyer les poivrons secs avec un torchon, enlever la tige et les vider des graines à l’intérieur.
Dans une friteuse (ou une poêle étroite et haute) remplie d’huile d’olive à 140°, immerger les poivrons pendant moins d’une minute de chaque côté et déposer sur du papier absorbant. Ils doivent dorer légèrement, attention à ce qu’ils ne brûlent pas.

Servir les pâtes un peu liquides dans les assiettes et garnir de poivrons cruschi émiettés.

Federico Valicenti