Anchois transformées à Cetara au sel

Cetara est un petit village de la côte amalfitaine, une réalité mondialement connue pour ses anchois.

Aujourd'hui encore, la tradition veut que la pêche ait lieu à des périodes spécifiques de l'année et que la transformation des anchois soit rigoureusement manuelle. Après leur nettoyage, les anchois sont sagement placés dans des récipients en verre ou en bois tels que les "terzigni", dans lesquels alternent des couches d'anchois et des couches de sel.
Ils ont une taille supérieure à la moyenne car la pêche est très sélective, n'utilisant que de grands filets.

Caractéristiques