Caciocavallo Podolico Vieilli d'Avellino

Le Caciocavallo Podolico est le roi des fromages du sud, produit à partir de races indigènes vivant à l'état sauvage.
L'affinage de ce caciocavallo a lieu dans des grottes de tuf. C'est un fromage à pâte semi-dure et à pâte filée. Produit avec du lait cru de vache de race podolica. Il a une croûte fine, lisse, recouverte de moisissure blanche due à l'affinage en grotte. Il a une pâte homogène à l'intérieur, compacte avec de très légères ouvertures et une couleur jaune plus foncée vers le centre.
Arômes de pâturage et de maquis. Le goût est aromatique, piquant.

Caractéristiques