Canestrato Pecorino di Moliterno IGP

Fromage Lucan produit selon un cahier des charges détaillé. Les brebis et les chèvres doivent être élevées dans une zone précise de la Basilicate et principalement au pâturage. Les compléments alimentaires éventuels interdisent l'utilisation de produits dérivés d'origine animale et d'ensilages, mais n'autorisent que les céréales telles que l'avoine, l'orge, le blé, le maïs et les légumineuses telles que la fève, la féverole et le pois chiche.
Le lait utilisé ne peut être inférieur à 70% pour celui de brebis et à 10% pour celui de chèvre. En général, une proportion de 70% et 30% est préférée.
Alors que le séchage peut être effectué dans l'entreprise de transformation et dure de trente à quarante jours après le moulage, l'affinage doit avoir lieu exclusivement dans les caves de la zone traditionnellement dédiée, c'est-à-dire sur le territoire administratif de la commune de Moliterno (Potenza). Un affinage de moins de 3 mois n'est pas autorisé. La couleur est typique d'un pecorino avec une croûte bien définie et une pâte qui, de l'extérieur vers l'intérieur, change de nuance de couleur.
Au nez, il est piquant. Le Canestrato di Moliterno IGP se prête parfaitement à être dégusté comme fromage de table.

"Expédition réfrigérée recommandée de Juin à Septembre (option disponible au moment du paiement)."

Caractéristiques