Capocollo Lucan Cirigliano
Capocollo Lucan provenant d'élevages contrôlés
Le capocollo est une charcuterie de prestige obtenue à partir des muscles du cou des porcs lourds. La viande, compacte et de couleur rouge vif avec des veines de gras blanc rosé, est salée avec du sel marin et des épices. Le parfum est délicat, avec des notes de poivre, tandis que le goût est doux et légèrement salé. Il n'y a ni conservateurs ni colorants.
Étapes de fabrication :
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Salage avec du sel et des épices.
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Repos à froid pour l'absorption des arômes.
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Massage, enveloppement dans la "peau de saindoux" et ficelage.
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Séchage (10 jours) et affinage minimum de 3 mois.
Caractéristiques
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Région |
Basilicate, Cirigliano |
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Dénomination |
Capocollo Doux Affiné |
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Notes |
Produit avec des viandes 100% Lucaniennes provenant d'élevages contrôlés |
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Format |
500-700g |
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Accompagnement Gastronomique |
Excellent en apéritif ou en entrée |
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Ingrédients |
Viande de porc frais, sel et arômes naturels |
