Capocollo Lucano issu d'élevages semi-sauvages

Tout commence par la viande. Les porcs sont élevés par un associé de l'entreprise de production. Les animaux vivent en semi-liberté et surtout les pièces sont très grandes par rapport à la moyenne. La viande de porc atteint sa pleine maturité dans ce cas avec un excellent équilibre entre la partie grasse et la partie maigre.
Ensuite vient la transformation de la viande et les ingrédients utilisés sont de premier choix. Le Capicollo ou Capocollo a un affinage qui va de 6 à 10 mois. Une maturation longue et lente qui ne nécessite pas l'utilisation de nitrates et nitrites ni d'aucun conservateur.

Le Capocollo, coupé finement, est généralement consommé avec les antipasti. Ses origines sont très anciennes, on estime en effet que déjà en Grande Grèce on connaissait cette charcuterie produite dans l'actuelle Lucanie et Calabre.

Caractéristiques