Farine de seigle Iermana Lucana

Le seigle est une céréale très utilisée dans le Nord de l'Italie car il s'adapte mieux aux climats plus froids. En Basilicate, dans le Parc National du Pollino, nous trouvons quelques producteurs de seigle Iermana et Antonio, le meunier, gardien de ces biodiversités, moud cette graine.
La farine de seigle est riche en sels minéraux, en fibres et a un apport élevé en vitamines. La quantité élevée de fibres aide à la santé intestinale en régulant l'appétit et en modulant la glycémie. Elle a un faible indice de gluten ce qui en fait une farine peu élastique et surtout difficile à travailler.

Comment l'utiliser ?
Pour les produits de boulangerie, mais il faut faire attention à la levée car elle a un indice de gluten très bas. De plus, elle absorbe beaucoup plus d'eau qu'une semoule classique.

Caractéristiques

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