Guanciale de porc noir des Dolomites Lucaniennes

Le guanciale de porc noir produit à Castelmezzano par Giampiero est un produit de haute qualité, apprécié des amateurs de bonne cuisine pour son goût intense et sa texture tendre et succulente.

Le guanciale de porc noir est une coupe de choix, provenant des joues du porc noir élevé dans les pâturages de la Basilicate. Grâce à l'alimentation particulière des animaux et au soin apporté à la préparation de la viande, le guanciale de porc noir a une saveur unique et raffinée, avec des notes douces et épicées qui se marient parfaitement à la saveur de la viande.

La production du guanciale est basée sur des techniques traditionnelles et artisanales, qui respectent le cycle naturel de la viande et en préservent la qualité et les caractéristiques organoleptiques. Après le salage, la viande est laissée au repos pendant une période déterminée, afin de permettre une parfaite répartition du sel et l'aromatisation de la viande. Par la suite, le guanciale est affiné pendant une période variable, selon le goût et la consistance désirés.
Giampiero représente l'un des rares producteurs qui privilégient la qualité à la quantité, un exemple pour beaucoup.

Caractéristiques