Guanciale d'élevage semi-sauvage de Lucanie

Le guanciale est la joue de porc typiquement utilisée pour l'amatriciana ou la carbonara. Les animaux utilisés sont élevés en semi-liberté dans le Parc National du Pollino. Le guanciale proposé est également celui produit par Sapori Mediterranei de Cirigliano avec un affinage minimum de 2 mois.
La forme classique du Guanciale est triangulaire. La viande est mise au sel pendant un peu moins d'une semaine puis épicée avec du poivre, du paprika moulu et d'autres herbes aromatiques. S'ensuit un long affinage.

Caractéristiques