Pancetta Tesa Lucana

La pancetta est la partie inférieure de la viande de porc. Elle est savamment assaisonnée et laissée à affiner plus de 3 mois. On l'appelle pancetta tesa (tendue) parce qu'elle garde intactes ses formes et parce que la couenne est toujours présente.
La Pancetta di Castelluccio a plus de 3 mois d'affinage, elle ne contient ni colorants ni conservateurs. La viande provient d'élevages de porcs en semi-liberté.
Piero, le responsable de la transformation et de la charcuterie, utilise des épices comme le Poivron de Senise IGP, du sel de roche et du fenouil sauvage de Baragiano.
Celle de Cirigliano est affinée 2 mois, également sans conservateurs ni colorants.

Caractéristiques