Pain Dei Sassi 

Pourquoi est-il si important ?
La Murgia est l'une des régions céréalières les plus importantes d'Italie. On y cultive des céréales anciennes telles que le Cappelli, Duro Lucano, Capeiti et Appulo. Ce sont précisément les semoules remoulues de ces céréales qui constituent la base fondamentale de ce pain. On ajoute ensuite du levain mère issu de la macération de fruits. Pour sa forme haute, bien sûr, la levure de bière est également ajoutée au levain mère.
Le pain porte encore aujourd'hui un timbre pour être reconnu et a la forme classique en croissant, symbole de la Trinité.
À l'intérieur, la couleur tend vers le jaune en raison de l'utilisation de semoule de blé dur.
La durée de conservation est de 7 jours s'il est bien conservé.

Il est cuit au four à bois par l'une des boulangeries historiques, celle de Cifarelli.

Caractéristiques