Pecorino di Forenza

Pecorino produit par l'une des entreprises qui a le mieux su transmettre au fil des ans les saveurs de la tradition fromagère Lucanienne. Nous connaissons l'entreprise Caggiano Summo de Forenza car elle produit le Pecorino di Filiano AOP. Le troupeau est toujours en pâturage huit mois par an et c'est un fromage au lait cru. Il a un affinage minimum de trois mois qui peut aller jusqu'à douze mois. Il est immédiatement reconnaissable car la pâte du fromage est compacte, elle a une couleur jaune paille qui devient plus intense avec l'augmentation de l'affinage. La croûte est dure et de couleur dorée, souvent traitée à l'huile d'olive pour améliorer sa conservation. En bouche, il se distingue par une saveur franche et robuste, avec des notes d'herbes aromatiques et des senteurs de pâturages. Le goût devient plus complexe et piquant avec la prolongation de l'affinage.

"Expédition réfrigérée conseillée de juin à septembre (option disponible au moment du paiement)."

Caractéristiques