Poivrons séchés (qui deviennent croustillants une fois frits) de Senise

Sudrise propose la vente en ligne des Poivrons de Senise, les originaux, obtenus dans le respect scrupuleux du cahier des charges de production. Ils sont très célèbres comme poivrons cruschi. Désignés comme l'or rouge Lucan, les poivrons de Senise sont désormais pleinement entrés dans la gastronomie italienne, à tel point que des chefs renommés utilisent ces légumes qui sont récoltés fin août et début septembre, sélectionnés et étalés sur des toiles jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges.
S'ensuit la fabrication de la "serta" ou collier, qui se fait manuellement.
Ils sont ensuite suspendus au plafond ou aux balcons, à l'abri de la lumière directe.
Ils deviennent secs et peuvent se conserver jusqu'à 1 an.
Leur variante cuisinée la plus originale et la plus célèbre est le "Crusco" (frit pendant quelques secondes puis laissé refroidir quelques minutes pour obtenir une consistance croustillante). Le poivron de Senise est produit dans une zone spécifique de la Basilicate identifiée dans le cahier des charges (Senise et d'autres communes limitrophes) qui dicte également les règles de production rigoureuses.

Caractéristiques

Comment faire frire les poivrons

Vidéo d'entreprise