Raifort frais de Lucanie et conserve de raifort

Le raifort est aussi appelé cran ou radis noir. C'est une racine riche en vitamines, en minéraux essentiels et qui possède en outre de grandes propriétés anti-inflammatoires et antibiotiques. En Basilicate, le raifort est utilisé en cuisine en râpant la racine. La recette classique est celle que l'on prépare pendant le carnaval : la frittata appelée "rafanata". Il est également très utilisé, toujours râpé, sur un bon plat de pâtes assaisonné de ragoût de viande. En réalité, les habitants de Lucanie l'utilisent beaucoup, en saison, même sur les pâtes à la sauce tomate, ou avec les pâtes et les légumineuses. Certains chefs l'utilisent sur le poisson grillé. Lorsqu'elle est entière, la racine n'a pas d'arôme particulier, mais si elle est coupée, hachée ou râpée, elle dégage des émanations très fortes et irritantes pour les yeux et les muqueuses nasales, de la même manière que lorsque l'on coupe des oignons.
Il a une saveur forte et légèrement piquante.

Caractéristiques

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