Semoule non remoulue de blé dur de Sicile

Cette semoule est moins raffinée que la semoule remoulue. Même si elle est fine en apparence et au toucher, cette semoule a été produite de manière à pouvoir être utilisée pour la fabrication de pâtes maison. Celles-ci seront en effet caractérisées par une plus grande callosité et compacité, conserveront les saveurs et les parfums et seront plus facilement digestibles. Cette semoule ne convient pas à la préparation de produits levés : elle produirait des produits compacts et peu moelleux. La mouture du blé se fait par cylindres.

Caractéristiques