Semoule remoulue de blé dur Saragolla de la Basilicate

Le blé Saragolla est une céréale peu connue, cultivée en petites quantités entre la Lucanie, le Sannio et les Abruzzes. Cependant, si nous commencions à parler de Khorasan ou même de Kamut (le nom de l'entreprise qui en distribue une variété), cela vous semblerait plus familier. Mais le blé Saragolla n'est rien d'autre qu'une variété de Khorasan, et son nom dériverait de l'ancien bulgare grain jaune, et en effet la farine a une couleur jaune intense, conservant cette couleur à la cuisson. Ce blé, étant naturellement résistant aux parasites, est adapté à une culture respectueuse de la nature et de la santé.
Le blé saragolla, comme les autres variétés de khorasan, est précieux car très nutritif, sain et facile à digérer. Il a naturellement une faible teneur en gluten tout en présentant une bonne concentration de sélénium et de bêta-carotène, des antioxydants bien connus.
L'utilisation de la farine Saragolla est optimale pour la boulangerie et la production de pâtes maison. Elle est produite en Basilicate par des agriculteurs qui préservent encore aujourd'hui la biodiversité de ces terres intactes.

Caractéristiques

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