Soppressata de Castelluccio Inferiore

La soppressata est l'une des charcuteries les plus prisées issues de la transformation de la viande de porc. En Basilicate, la soppressata est assaisonnée de grains de poivre noir et de sel, mais sa forme peut varier. En effet, dans la zone centrale et de Matera, la soppressata est littéralement écrasée, prenant une forme aplatie. Inversement, dans la région du Pollino, la forme originale du boyau est maintenue grâce à une technique de ligature le long du nerf naturel. Cette technique demande de l'expérience et du savoir-faire. Cependant, cette technique augmente le temps d'affinage, le portant à des périodes allant de 40 à 50 jours. Le Salumificio sélectionne des viandes provenant d'élevages semi-sauvages et surtout matures. Piero et ses collaboratrices maintiennent vivante la tradition de la ligature faite à la main, sans l'aide d'aucune machine. Les ingrédients sont certifiés et d'excellente qualité.

Caractéristiques