Saucisson sec de Castelluccio

Name: Saucisson sec de Castelluccio
Brand: Asid SRL
Price: 10.00 EUR
Availability: InStock

€10⁰⁰

Description

Soppressata de Castelluccio Inferiore

La soppressata est l'une des charcuteries les plus prisées issues de la transformation de la viande de porc. En Basilicate, la soppressata est assaisonnée de grains de poivre noir et de sel, mais sa forme peut varier. En effet, dans la zone centrale et de Matera, la soppressata est littéralement écrasée, prenant une forme aplatie. Inversement, dans la région du Pollino, la forme originale du boyau est maintenue grâce à une technique de ligature le long du nerf naturel. Cette technique demande de l'expérience et du savoir-faire. Cependant, cette technique augmente le temps d'affinage, le portant à des périodes allant de 40 à 50 jours. Le Salumificio sélectionne des viandes provenant d'élevages semi-sauvages et surtout matures. Piero et ses collaboratrices maintiennent vivante la tradition de la ligature faite à la main, sans l'aide d'aucune machine. Les ingrédients sont certifiés et d'excellente qualité.

Caractéristiques

Région	Basilicate, Castelluccio Inferiore
Dénomination	Soppressata Affinée de Castelluccio Inferiore
Origine Viande	Viande d'élevages semi-sauvages locaux
Format	190-220g env.
Ingrédients	Morceaux maigres et nobles de viande de porc, avec l'ajout de lard finement coupé, de sel et de grains de poivre noir

Expéditions

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