Soppressata Lucana

La soppressata est une charcuterie typique du sud de l'Italie, mais les ingrédients utilisés varient d'une région à l'autre. À Stigliano et Cirigliano, communes de la Collina Materana, comme dans toute la Basilicate, on n'utilise que du poivre noir en grains et du sel.
La forme de la soppressata est plate car elle suit un processus de "chargement" qui aplatit la charcuterie. Elle est toujours produite avec les coupes les plus nobles du porc.

Caractéristiques