Thon de Course à l'Huile d'Olive

Trouver aujourd'hui de véritables thoniers travaillant le Thon de Méditerranée est de plus en plus rare. Nous avons réussi à découvrir un véritable joyau au cœur de la Mare Nostrum : la Thonaire de Carloforte, située sur l'île de San Pietro, en Sardaigne. On y pratique encore la pêche traditionnelle du « Thon de Course », ainsi appelé car capturé pendant sa migration annuelle, entre avril et juin — période durant laquelle ses chairs atteignent le plus haut niveau de qualité, de saveur et de richesse nutritionnelle. Au printemps, en effet, les thons partent des eaux froides de l'Atlantique septentrional et traversent le Détroit de Gibraltar, se dirigeant vers la Méditerranée pour se reproduire. C'est pendant ce voyage qu'ils sont pêchés, au maximum de leurs énergies et avec des chairs plus grasses, tendres et savoureuses. Après la reproduction, ils entameront le voyage de retour, à jeun, vers l'océan : d'où la distinction entre « thons de course » et « thons de retour ».

Caractéristiques