Ferricelli mit Semmelbröseln, Peperone Crusco und Cacioricotta

Heute kocht Sudrise und bietet Ihnen einen Klassiker unserer Heimat, eines der Rezepte, die uns am meisten auszeichnen, die Pasta mit Semmelbröseln und Peperone Crusco. Ein einfaches und schnell zubereitetes, aber vor allem echtes Gericht, Symbol und Ausdruck der bäuerlichen Küche der Lukanischen Alpen. Wir präsentieren es Ihnen in einer Version mit Ferricelli, zubereitet von Küchenchef Antonello Guerrieri, Inhaber des Restaurants „Le Gourmet“ in Corleto Perticara, mit der Zugabe von Cacioricotta. Als Alternative können Sie auch Strascinati oder Cavatelli verwenden.


ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN:

Ferricelli 320 g

Semmelbrösel 100 g

Getrocknete Peperoni Cruschi 4

Cacioricotta 100 g

Salz n. B.

Majoran n. B.


ZUBEREITUNG:

Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit Kräutern nach Wahl, z. B. Majoran oder Thymian, anbraten, bis sie goldbraun sind.

Anschließend die Peperoni Cruschi mit einer Schere bis zur Spitze einschneiden, von den Samen befreien und in Olivenöl extra vergine bei 130°/140° C etwa dreißig Sekunden braten, bis sie goldbraun sind.

Die Ferricelli in einem Topf mit Wasser kochen und sobald sie gar sind, zusammen mit den Semmelbröseln in die Pfanne geben. Etwa 1 Minute lang verrühren.

Anrichten und kalt mit den zerbröselten Peperoni Cruschi und geriebenem Cacioricotta garnieren.