Parmi les aliments typiques du régime méditerranéen et des tables italiennes en général, l'huile d'olive extra vierge (que nous appellerons HUILE EVO pour faire court) est l'une des plus représentatives. Après tout, si vous vivez dans un pays, l'Italie, qui représente à elle seule 42 % de la biodiversité des oliviers du monde entier, il ne pouvait en être autrement. En Basilicate, par exemple, presque toutes les recettes lucaniennes utilisent de l'huile d'olive EVO. Nous nous définissons tous comme des experts en huile d'olive EVO, simplement parce que nous en consommons quotidiennement : mais est-ce vraiment le cas ? Découvrons-le tout de suite.
Que choisir entre l'huile filtrée et l'huile non filtrée ?
Si l'huile d'olive EVO "courante" est par excellence celle qui est filtrée, l'utilisation de l'huile non filtrée, qui se reconnaît à sa couleur beaucoup plus intense et trouble, et dans laquelle on peut même encore trouver de petites particules d'olives, gagne du terrain ces dernières années. Dans un monde qui privilégie le biologique et le "kilomètre zéro", on pense que l'huile non filtrée est la meilleure parce qu'elle provient directement des moulins, mais ce n'est pas toujours le cas. La vérité est que la qualité d'une huile dépend de la matière première, nous pouvons donc absolument affirmer qu'il existe des huiles filtrées, comme l'huile d'olive extra vierge du Bradano (AUJOURD'HUI EN PROMOTION), d'une qualité nettement supérieure aux huiles non filtrées et qui dominent la cuisine lucanienne.Quand une huile est définie comme vierge ou extra vierge
C'est le niveau d'acidité d'une huile qui établit l'étiquette de vierge ou extra vierge : la première ne doit pas dépasser une acidité totale de 2 %, la seconde ne doit pas dépasser 0,8 %. Cependant, l'huile d'olive EVO est préférable car c'est la seule, conformément à la loi, qui doit être dégustée avant d'être classée, elle a donc une plus grande garantie de qualité. De plus, grâce à son goût légèrement amer et épicé, l'huile d'olive EVO est parfaite pour tous les plats typiques de la Basilicate (et pas seulement).Que signifie huile à faible acidité ?
Toujours à propos de l'acidité, ce que beaucoup ignorent, c'est que plus l'acidité d'une huile est faible, meilleure est sa qualité. Sur certains produits, par exemple, l'étiquette "à faible acidité" est apposée : pour que cette mention soit correcte, le niveau d'acidité de l'huile d'olive EVO doit être inférieur à 0,3 %.L'huile d'olive EVO de première pression est-elle meilleure ?
Le titre de ce paragraphe est volontairement trompeur : la première pression (ainsi que la seconde) se faisait il y a des années, lorsque la nourriture lucanienne était assaisonnée d'huile dont le pressage était fait à la main. Aujourd'hui, avec tous les moulins qui ont maintenant le pressage mécanique, la "première pression" n'est restée qu'un argument publicitaire sans aucun fondement.Où trouver une excellente huile d'olive EVO ?
L'offre en termes d'huile d'olive EVO est vaste ici en Italie, mais si vous voulez être sûr de trouver un produit ancré dans les traditions lucaniennes, visitez le site de Sudrise, où il est possible de trouver non seulement de la très bonne huile d'olive EVO, mais aussi de nombreux produits lucaniens qui vous donneront envie de visiter immédiatement cette terre fantastique qu'est la Basilicate.
