Apéritif en Basilicate !
La Basilicate et les traditions de la Lucanie
Vous vous trouvez dans cette merveilleuse région, la Basilicate, et vous avez eu l'excellente intention de vous détendre, peut-être en dégustant un apéritif ? Ou vous souhaitez vous offrir confortablement chez vous un apéritif à base de produits lucaniens ? Dans ce mini-guide, vous trouverez les réponses à vos questions. La Basilicate, ou Lucanie, est située dans le sud de l'Italie, et elle s'est toujours distinguée par la richesse des produits agroalimentaires d'excellence qui y sont fabriqués. Vous n'auriez pas pu mieux choisir ! Ce pays est réputé dans toute l'Italie pour être l'endroit où naissent certaines des meilleures typologies de produits locaux et surtout, grâce à eux, aussi les meilleures recettes lucaniennes.
Les produits de la cuisine lucanienne
La Basilicate est connue pour être la région où naissent les meilleurs types de fromages, de charcuteries, de pain, d'huile d'olive extra vierge mais aussi de légumineuses et d'excellents légumes. Parmi les produits lucaniens les plus importants, certains ont même des reconnaissances notables comme l'IGP (Indication Géographique Protégée) et l'AOP (Appellation d'Origine Protégée). Les délices infinis que cette terre peut vous offrir sont innombrables, alors ne perdons pas de temps en bavardages, mais voyons ce qu'il y a de bon à savourer !
Le produit lucanien typique par excellence est le peperone crusco, c'est-à-dire croustillant. Une qualité particulière de poivrons doux à faible teneur en eau, typiques de Senise. En été, ils sont récoltés et enfilés avec une aiguille et du fil, créant une sorte de colliers qui sont ensuite exposés au soleil pour faire sécher les poivrons. Une fois secs, ils peuvent être frits à la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, en prenant soin de ne pas les brûler. Ils peuvent ensuite être dégustés de nombreuses façons ; excellents pour un apéritif savoureux, comme accompagnement croustillant, pour garnir des bruschettas, avec des pommes de terre ou des pâtes.
Parmi les fromages, le caciocavallo podolico se distingue par sa renommée. En plus d'être produit en Basilicate, il se trouve également dans d'autres régions comme la Calabre et les Pouilles. C'est un fromage à pâte filée, fabriqué avec le lait d'un type de vache de race podolica. Il ne pourra pas manquer à votre apéritif, car une fois essayé, vous serez émerveillé par son arôme unique. Un autre type de fromage est le Canestrato di Moliterno qui est produit dans diverses zones de la Basilicate en utilisant du lait de vache et de chèvre. Comme l'indique son nom, son affinage a lieu à Moliterno. Sa saveur est légèrement piquante, mais si vous n'êtes pas dérangé par ce goût, vous serez vraiment impressionné !
Parmi les charcuteries, nous mentionnons la pezzente, appelée ainsi en raison de ses origines "pauvres". En effet, elle était et est produite à partir de viandes de porc, de veau et d'agneau mélangées, ainsi que de diverses épices.
Outre la charcuterie et le fromage, le pain ne peut manquer à votre apéritif, et sans aucun doute celui que vous devrez choisir est le pain de Matera. C'est un produit de boulangerie unique, fabriqué selon une tradition ancienne, c'est-à-dire avec de l'eau, du sel, de la farine de semoule de blé dur et, bien sûr, du levain.
Pain, charcuterie et fromages, ce qui manque, c'est l'huile d'olive extra vierge des vautours, produite dans la province de Potenza et reconnaissable à sa couleur et à son odeur.
La Lucanie est une terre aux mille potentialités, c'est pourquoi nous ne pouvons manquer de mentionner les haricots de Sarconi IGP à la saveur douce et les aubergines rouges de Rotonda, qui sont parmi les produits les plus appréciés du pays. Elles se caractérisent par une couleur similaire à celle des tomates et sont cultivées dans le Parc National du Pollino, dans la province de Potenza.
Un apéritif ne peut être appelé ainsi que s'il est accompagné d'un excellent vin, également lucanien, également IGP. Aglianico, Falanghina ou un bon prosecco accompagnent les délices que la Basilicate a à offrir.
Maintenant, qu'attendez-vous, dégustez ces délices ou utilisez-les pour créer non pas un simple apéritif, mais une véritable œuvre d'art !
