Connaissez-vous les traditions culinaires de la Basilicate, dans le sud de l'Italie, typiques du Ferragosto ? Si vous n'en avez aucune idée, nous allons le découvrir ensemble ! Les recettes lucaniennes sont très nombreuses, car c'est une terre qui a su parfaitement préserver son passé. En Basilicate, comme dans beaucoup d'autres endroits du sud de l'Italie, l'histoire et les traditions sont plus vivantes que jamais, grâce surtout à la capacité des grands-mères à transmettre de précieux enseignements à leurs filles et petits-enfants. Voici quelques plats typiques de la Basilicate et d'ailleurs, qui font encore aujourd'hui la joie des grands et des petits !
Plats typiques du sud de l'Italie à Ferragosto : quels sont-ils ?
La Campanie, située à deux pas de la Basilicate, avec laquelle elle partage plusieurs traditions, possède une infinité de recettes typiques, très différentes les unes des autres, en raison des distances et de la variété des lieux et des environnements qu'elle recèle. À Naples, le 15 août, la célèbre
pizza aux macaronis est reine, un entre-deux entre un plat principal et une omelette. Savoureux, mais surtout facile à emporter lors des excursions et des sorties à la mer, c'est un plat unique, à déguster rigoureusement coupé en tranches, exactement comme une vraie pizza ! Sur la côte amalfitaine, en revanche, à côté des plats de fruits de mer typiques, on trouve les
zitoni en sauce, assaisonnés de tomates séchées et de câpres. Il existe également une version calabraise des zitoni, préparée au four et encore plus riche. Elle s'appelle
pasta chjina et comprend l'ajout de boulettes de viande, d'œufs durs, de fromage et de saucisse. Dans les Pouilles, en revanche, peu sont prêts à renoncer à un pilier de la cuisine méditerranéenne, à savoir le
riz, les pommes de terre et les moules.
Cuisine de la Basilicate : une merveille à laquelle il est impossible de renoncer !
Dans la Basilicate voisine, la vedette absolue des tables pendant le jour de Ferragosto est la viande d'agneau. L'
agneau à la lucanienne est préparé avec des pommes de terre, des tomates cerises, des oignons, du pecorino râpé et de la mie de pain et est l'un des plats de la cuisine de la Basilicate les plus appréciés des habitants et des touristes. Mais ce n'est pas tout, car sur les tables de la Basilicate, vous pourriez également trouver la classique
morue avec des peperoni cruschi (les fameux poivrons croquants doux, initialement préparés dans la région de Senise, puis répandus dans toute la région), les
lampascioni frits (réalisés avec le bulbe d'une plante qui pousse dans les régions méditerranéennes et en particulier dans les Pouilles et la Basilicate), le
porc au piment, le
pain cuit, les
panzerotti (salés et sucrés), les
lagane aux pois chiches et le spectaculaire
cutturiddu di pecora, typique de l'Alta Murgia et des régions avoisinantes. Si cet article vous a mis en appétit et que vous avez l'intention de déguster certains des nombreux produits de la Basilicate, jetez un œil à la vaste sélection disponible sur
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