Connaissez-vous les traditions culinaires de la
gastronomie lucanienne, dans le sud de l'Italie, typiques du
Ferragosto ? Si vous n'en avez aucune idée, cela signifie que nous allons le découvrir ensemble ! Les recettes lucaniennes sont très nombreuses, car il s'agit d'une terre qui a su préserver à la perfection son passé. En Basilicate, tout comme dans de nombreux autres endroits du sud de l'Italie, l'histoire et les traditions sont plus vivantes que jamais, grâce surtout à la capacité des grands-mères à transmettre des enseignements précieux à leurs filles et petits-enfants. Voici quelques plats typiques, lucaniens ou non, qui font encore aujourd'hui le bonheur des petits et des grands !
Plats typiques du sud de l'Italie pour le Ferragosto : quels sont-ils ?
La Campanie, située à deux pas de la Basilicate, avec qui elle partage plusieurs traditions, possède une infinité de recettes typiques, parfois très différentes les unes des autres en raison des distances et de la variété des lieux et des environnements qu'elle recèle. À Naples, le 15 août, la reine est la célèbre
pizza de macaronis, un mélange entre un premier plat et une omelette. Savoureux, mais surtout facile à emporter lors d'excursions et d'escapades à la mer, c'est un plat unique à déguster impérativement coupé en tranches, exactement comme s'il s'agissait d'une vraie pizza ! Sur la côte amalfitaine, en revanche, aux côtés des plats de fruits de mer typiques, on trouve les
zitoni en sauce, agrémentés de tomates séchées et de câpres. Il existe également une version calabraise des zitoni, préparée au four et encore plus riche. On l'appelle
pasta chjina et elle prévoit l'ajout de boulettes de viande, d'œufs durs, de fromage et de saucisse. Dans les Pouilles, en revanche, peu de gens sont prêts à renoncer à un pilier de la cuisine méditerranéenne : le
riz, pommes de terre et moules.
Cuisine lucanienne : une merveille à laquelle il est impossible de renoncer !
Dans la Basilicate voisine, la grande protagoniste des tables lors du jour du Ferragosto est la viande d'agneau. L'
agneau à la lucanienne est préparé avec des pommes de terre, des tomates cerises, des oignons, du pecorino râpé et de la mie de pain ; c'est l'un des plats de la cuisine lucanienne les plus appréciés des habitants et des touristes. Mais cela ne s'arrête pas là, car sur les tables lucaniennes, vous pourriez aussi trouver la classique
morue avec les peperoni cruschi (les fameux poivrons croquants doux, initialement préparés dans la région de Senise, puis diffusés dans toute la région), les
lampascioni frits (faits avec le bulbe d'une plante qui pousse dans les régions méditerranéennes et en particulier dans les Pouilles et en Basilicate), le
porc au piment, le
pain cuit, les
panzerotti (salés comme sucrés), les
lagane aux pois chiches et le spectaculaire
cutturiddu de mouton, typique de la Haute Murgia et des zones limitrophes. Si cet article vous a mis en appétit et que vous avez l'intention de goûter à certains des nombreux produits lucaniens, jetez un œil à la vaste sélection disponible sur
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