Olives au four de Ferrandina

Les olives au four, produit Slow Food, que nous vous invitons à acheter en ligne, sont produites à Ferrandina, une petite commune de la Basilicata sur la Collina Materana. C'est l'une des zones les plus productives en termes d'huile d'olive extra vierge ; on estime qu'environ 80 % de ses terres agricoles cultivables sont des oliveraies.
La cultivar la plus présente est la majatica qui se prête bien à être "cuite au four" car ses drupes sont grandes avec un noyau très petit par rapport au reste de la pulpe.
Les premières olives au four de la saison sont commercialisées en janvier. Le processus de transformation implique un blanchiment des olives à 90°C, puis une salaison à sec pendant une courte période. Les olives, en partie déshydratées, sont ensuite placées sur des claies et "cuites au four" dans des séchoirs spéciaux atteignant une température d'environ 50°. La saveur de l'olive reste inchangée et est pleine et douce, typique de la cultivar majatica, avec une accentuation de la sapidité due à la cuisson au four.
Les olives proposées à l'achat en ligne ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni aucun type d'additif. Les ingrédients sont des olives majatica et du sel.
Les olives au four de Ferrandina s'accordent très bien avec les charcuteries lucaniennes et les fromages de brebis affinés ou les canestrati lucani.

Caractéristiques