Pezzente della Montagna Materana Presidio Slow Food

Les parties nobles de la viande de porc sont destinées à la fabrication de saucisses, soppressata, jambons ou encore de poitrines et de joues. Le Pezzente, dont le nom rappelle ses origines paysannes, est quant à lui fabriqué à partir des parties pauvres du porc, c'est une saucisse grasse, faite pour récupérer les parties les moins nobles, selon le vieil adage selon lequel on ne jette rien du porc. Nous vous proposons le Pezzente della Montagna Materana, qui est d'ailleurs également un Presidio Slow Food. Il est assaisonné de piment moulu, de sel, d'ail. Il est excellent consommé avec un bon pain de campagne, et dans ce cas il doit avoir un affinage d'au moins vingt jours.

Sudrise conseille cependant son utilisation absolue dans la "sauce du dimanche": Pezzente affiné même seulement 15 jours, d'autres coupes de viande comme les côtes de porc, du ragoût de veau avec os, un rond de bœuf et une cuisson lente et longue. Excellent pour assaisonner les pâtes faites maison ou typiques comme les ferricelli lucani.
Il est également apprécié, quand c'est le moment, avec une pincée de raifort.

Caractéristiques