L'Ail, Allium sativum, est une plante de la famille des Liliacées-Amaryllidacées.
Les vertus thérapeutiques de l'ail sont connues depuis les temps les plus reculés : les anciens Égyptiens et Grecs l'utilisaient dans les rations destinées aux esclaves, aux travailleurs et aux athlètes, pour augmenter leur force et leur endurance.
Les vertus thérapeutiques de l'ail sont connues depuis les temps les plus reculés : les anciens Égyptiens et Grecs l'utilisaient dans les rations destinées aux esclaves, aux travailleurs et aux athlètes, pour augmenter leur force et leur endurance.
Du point de vue nutritionnel, cent grammes d'ail apportent environ 149 kcal. Les graisses sont inférieures à un gramme, les protéines sont d'environ six grammes, tandis que les glucides sont d'environ 33 grammes, dont environ 2 grammes de fibres.
Ils contiennent une teneur élevée en manganèse, calcium, sélénium, cuivre et phosphore. La teneur en vitamine B6, vitamine C et vitamine B1 est bonne. Lorsqu'elle est écrasée ou coupée, la gousse d'ail libère une série de composés soufrés (allicine, S-allylcystéine) qui déterminent l'odeur piquante caractéristique du bulbe.
Ils contiennent une teneur élevée en manganèse, calcium, sélénium, cuivre et phosphore. La teneur en vitamine B6, vitamine C et vitamine B1 est bonne. Lorsqu'elle est écrasée ou coupée, la gousse d'ail libère une série de composés soufrés (allicine, S-allylcystéine) qui déterminent l'odeur piquante caractéristique du bulbe.
« Mange l'ail, qui est contre 'a gucc' », c'était la phrase récurrente de mon grand-père qui reconnaissait à l'ail la propriété de prévenir les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux (désignés par le terme dialectal gucc').
Aujourd'hui, en effet, il existe sur le marché une grande production de compléments à base d'ail pour le traitement de diverses pathologies, mais que dit la recherche à ce sujet ? Selon la tradition populaire, la consommation d'ail réduit la tension artérielle et le cholestérol, mais en réalité, les études menées en laboratoire ne sont pas si convaincantes.
Aujourd'hui, en effet, il existe sur le marché une grande production de compléments à base d'ail pour le traitement de diverses pathologies, mais que dit la recherche à ce sujet ? Selon la tradition populaire, la consommation d'ail réduit la tension artérielle et le cholestérol, mais en réalité, les études menées en laboratoire ne sont pas si convaincantes.
Les choses s'améliorent un peu lorsque l'on considère les études sur les infarctus et les AVC (la "gucc" dont parlait mon grand-père !). Dans ce cas, les résultats sont effectivement encourageants et le traitement avec des compléments à base d'ail semble avoir un effet protecteur contre ces phénomènes.
Consommer de grandes quantités d'ail semble réduire significativement le risque de cancer de l'estomac et du côlon-rectum, même si d'autres études sont nécessaires pour confirmer le rôle de cette plante dans la réduction d'autres cancers.
La médecine non conventionnelle fait de l'ail l'ennemi public numéro un du diabète. Les études sur des modèles animaux donnent des résultats contradictoires, tandis que le rôle de la plante en tant que puissant anti-inflammatoire, capable de combattre l'obésité et les problèmes métaboliques, ainsi que les infections contre les microbes, les champignons et les parasites, est beaucoup plus convaincant.
Anna Cosentino, biologiste nutritionniste
