Ferricelli aux miettes de pain, poivron crusco et cacioricotta

Aujourd'hui, Sudrise se met aux fourneaux et vous propose un classique de notre terre, l'une des recettes qui nous caractérise le plus, les pâtes à la mie de pain et aux poivrons cruscos. Un plat facile et rapide à préparer, mais surtout authentique, symbole et expression de la cuisine paysanne lucanienne. Nous vous le présentons dans une version avec des ferricelli, préparée par le chef Antonello Guerrieri, propriétaire du restaurant "Le Gourmet" à Corleto Perticara, avec l'ajout de cacioricotta. Comme pâtes, on peut utiliser des strascinati ou des cavatelli.


INGRÉDIENTS POUR QUATRE PERSONNES :

Ferricelli 320 g

Mie de pain 100 g

Poivrons cruscos séchés 4

Cacioricotta 100 g

Sel q.s.

Marjolaine q.s.


PRÉPARATION :

Faites revenir la mie de pain dans une poêle avec des herbes de votre choix, par exemple de la marjolaine ou du thym, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Après cela, incisez les poivrons cruscos avec des ciseaux jusqu'à la pointe, retirez les graines et faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge à 130°/140° C pendant une trentaine de secondes, afin de les faire dorer.

Faites cuire les ferricelli dans une casserole d'eau et une fois cuits, versez-les dans la poêle avec la mie de pain. Mélangez pendant environ 1 minute.

Dressez et à froid, complétez l'assaisonnement en émiettant le poivron crusco précédemment frit et râpez le cacioricotta.