Tonno di Corsa in Olio di Oliva

Trovare oggi vere tonnare che lavorano il Tonno del Mediterraneo è sempre più raro. Noi siamo riusciti a scoprire una vera gemma nel cuore del Mare Nostrum: la Tonnara di Carloforte, situata sull’Isola di San Pietro, in Sardegna. Qui si pratica ancora la tradizionale pesca del “Tonno di Corsa”, così chiamato perché catturato durante la sua migrazione annuale, tra aprile e giugno — il periodo in cui le sue carni raggiungono il massimo livello di qualità, sapore e ricchezza nutrizionale. In primavera, infatti, i tonni partono dalle acque fredde dell’Atlantico settentrionale e attraversano lo Stretto di Gibilterra, dirigendosi verso il Mediterraneo per riprodursi. È durante questo viaggio che vengono pescati, nel pieno delle loro energie e con carni più grasse, tenere e gustose. Dopo la riproduzione, inizieranno il viaggio di ritorno, a digiuno, tornando verso l’oceano: da qui la distinzione tra “tonni di corsa” e “tonni di ritorno”.

Caratteristiche